喜怒哀樂，日常的餘味

一直沒有機會嘗試陳嵐舒的料理，看到她在台北開餐廳的新聞之後，就想來試試這間號稱台法混搭的餐酒館gubami Social。用餐之前雖然很期待，但也不免因過去對餐酒館的經驗感到害怕：到底所謂台法混搭，會不會變成四不像？所謂餐酒館又開在信義區，會不會又只是用主廚名氣來騙錢的店？看到google上針對餐點和服務的批評，又多了幾分擔心，幸好這一切惶恐，在吃下第一口料理的瞬間就煙消雲散了。 這天是友人的慶生聚，四人可以嘗試的料理頗多，因此涼菜熱菜加主菜一共點了9道。分別是：里昂酸瓜肉凍、尼斯冷筍漬鮪沙拉、油封鴨腿煎餃、巴斯克蚵仔煎、臭豆腐蝦多士、地中海小卷烤蔬菜、諾曼第酥皮菜脯奶油雞、coco叉燒、煙燻牛骨髓野菇寬麵。另外還有兩道甜點：栗子布丁西米露、抹茶蕨餅佐檸檬橄欖油醋醬。（沒算不覺得，一統計起來真不得了，我們四個也太會吃。） 里昂酸瓜肉凍一入口就被驚豔到了。乍看只是普通的肉凍，但是肉凍的比例拿捏很好，再加上醃漬蕈菇和豆苗，口感層次非常豐富，雖然是肉凍卻完全不膩口非常清爽。這道肉凍本來就是經典的法國菜，乍吃非常歐風，還帶有點柑橘香，但再咀嚼個過兩秒卻又竄出一種非常台菜的味道，真的很神奇。 尼斯冷筍漬鮪沙拉是因為外場人員的推薦而點的。上菜時乍看平平無奇，就是鮪魚生魚片加上筍片和半熟蛋。但將所有食材一起咬下時，再配上沙拉醬真的是驚人的美味。食材新鮮美味就不用說，鮪魚帶著微微的醬油漬，冷筍爽脆口感和一點馬鈴薯的鬆軟，口感層層疊疊，而歐風的沙拉醬中竟有一點微微的油蔥酥香，又鮮爽又濃郁，非常令人印象深刻又不搶主角風采的開場。 吃完兩道涼菜，台法完美混合的搭配已經令人印象深刻，開始期待下一道了，而再來的油封鴨腿煎餃，又是一次傑出的混搭。油封鴨腿也是頗著名的法國菜，被放到煎餃的內餡之後，再配上巴薩米克醋和一點點泡菜，竟然可以結合得如此完美。 巴斯克蚵仔煎一入口明明就是熟悉的蚵仔煎味道，但是蓬鬆感卻又像是烘蛋般的歐洲菜色，咀嚼之後後味又冒出芝麻葉乳酪的清香。 臭豆腐蝦多士也是一絕，經典港味被換成臭豆腐，再配上一點點的松露香，雖然衝擊力很強，香氣跟口感卻非常契合。臭豆腐的發酵味畫龍點睛又不會太過頭，加上蝦子的鮮味，整體內餡的的Q彈多汁與外皮更是相得益彰。配上黃檸檬一點點的酸味解膩，還有不過會鹹又充滿醃漬香氣的酸菜，這一切看似如此相悖的組合竟然是成立的。 這道小卷烤蔬菜相較之下比較中規中矩，