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[台北] gubami Social：不是亂搞，這才叫真正的台法混搭

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一直沒有機會嘗試陳嵐舒的料理，看到她在台北開餐廳的新聞之後，就想來試試這間號稱台法混搭的餐酒館gubami Social。用餐之前雖然很期待，但也不免因過去對餐酒館的經驗感到害怕：到底所謂台法混搭，會不會變成四不像？所謂餐酒館又開在信義區，會不會又只是用主廚名氣來騙錢的店？看到google上針對餐點和服務的批評，又多了幾分擔心，幸好這一切惶恐，在吃下第一口料理的瞬間就煙消雲散了。 這天是友人的慶生聚，四人可以嘗試的料理頗多，因此涼菜熱菜加主菜一共點了9道。分別是：里昂酸瓜肉凍、尼斯冷筍漬鮪沙拉、油封鴨腿煎餃、巴斯克蚵仔煎、臭豆腐蝦多士、地中海小卷烤蔬菜、諾曼第酥皮菜脯奶油雞、coco叉燒、煙燻牛骨髓野菇寬麵。另外還有兩道甜點：栗子布丁西米露、抹茶蕨餅佐檸檬橄欖油醋醬。（沒算不覺得，一統計起來真不得了，我們四個也太會吃。） 里昂酸瓜肉凍一入口就被驚豔到了。乍看只是普通的肉凍，但是肉凍的比例拿捏很好，再加上醃漬蕈菇和豆苗，口感層次非常豐富，雖然是肉凍卻完全不膩口非常清爽。這道肉凍本來就是經典的法國菜，乍吃非常歐風，還帶有點柑橘香，但再咀嚼個過兩秒卻又竄出一種非常台菜的味道，真的很神奇。 尼斯冷筍漬鮪沙拉是因為外場人員的推薦而點的。上菜時乍看平平無奇，就是鮪魚生魚片加上筍片和半熟蛋。但將所有食材一起咬下時，再配上沙拉醬真的是驚人的美味。食材新鮮美味就不用說，鮪魚帶著微微的醬油漬，冷筍爽脆口感和一點馬鈴薯的鬆軟，口感層層疊疊，而歐風的沙拉醬中竟有一點微微的油蔥酥香，又鮮爽又濃郁，非常令人印象深刻又不搶主角風采的開場。 吃完兩道涼菜，台法完美混合的搭配已經令人印象深刻，開始期待下一道了，而再來的油封鴨腿煎餃，又是一次傑出的混搭。油封鴨腿也是頗著名的法國菜，被放到煎餃的內餡之後，再配上巴薩米克醋和一點點泡菜，竟然可以結合得如此完美。 巴斯克蚵仔煎一入口明明就是熟悉的蚵仔煎味道，但是蓬鬆感卻又像是烘蛋般的歐洲菜色，咀嚼之後後味又冒出芝麻葉乳酪的清香。 臭豆腐蝦多士也是一絕，經典港味被換成臭豆腐，再配上一點點的松露香，雖然衝擊力很強，香氣跟口感卻非常契合。臭豆腐的發酵味畫龍點睛又不會太過頭，加上蝦子的鮮味，整體內餡的的Q彈多汁與外皮更是相得益彰。配上黃檸檬一點點的酸味解膩，還有不過會鹹又充滿醃漬香氣的酸菜，這一切看似如此相悖的組合竟然是成立的。 這道小卷烤蔬菜相較之下比較中規中矩，
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[台北] 禪風茶樓：悠閒舒心環境，精緻蔬食素食

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喜愛度：♥♥♥♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/Cecu46HoZ6FC1pgs6 ＊＊＊ 台北市著命的蔬食餐廳「養心茶樓」附近又開了一家「禪風茶樓」，因為很喜歡這種精緻蔬食的風格，於是找了天嚐鮮。地點在松江路上某棟偏舊的大樓，走上樓梯的時候其實有點害怕，很像那種會發出霉味的KTV包廂。沒想到一進到餐廳別有洞天，設計風格很精緻又溫馨，也不會太富麗堂皇而有距離感。 因為全都沒吃過，就看著菜單上的圖片和菜名想像點了幾道試試。 第一道是「碧玉百頁絲」，其實就是切絲的百頁豆腐淋上醬汁。聽起來很簡單的一道菜，入口才知道一點也不簡單！首先當然師傅得需要一定的刀工，而切絲是為了讓百頁豆腐充滿空氣感，因此入口咀嚼之後會有種又紮實又蓬鬆的口感，像是在吃非常蓬鬆的海綿蛋糕一樣。但在蓬鬆的口感之餘，咬下可以感覺到非常充足的醬汁從豆腐的孔隙中竄出來。 說到醬汁就不得不說，這醬汁的酸香鮮拿捏得恰到好處。非常清爽又有味道，卻一點都不鹹，極度適量又克制地淋上剛剛好的份量，且非常平均地佈滿每一吋百頁豆腐絲。由這道菜打開序幕，更讓人非常期待接下來的料理。 接著也是一道冷盤開胃菜「松露長青」，雖然冷菜跟百頁豆腐絲有些重複了，但因為這道菜也是名店「祥發蔬食」的招牌菜，就想點來比較看看。當然吃東西是很主觀的，但對我來說，真是沒有比較沒有傷害，祥發這次輸慘了！ 禪風茶樓的松露長青，勝在比例調配非常均衡，不是一味猛加黑松露，而是抓住黑松露氣味的存在感，每一口都若隱若現卻又無法忽視。醬汁的鹹甜比例也得宜，每一口有花生的香、白菜的爽脆、豆乾的柔嫩、黑橄欖的濃郁，在加上畫龍點睛的松露，真的一口接一口停不下來。 吃中菜當然一定要配飯，想來點特別的所以就點了牛蒡飯。不得不說，這飯煮得實在太好了！晶瑩剔透、粒粒飽滿、咬起來很彈牙，充滿醬香和牛蒡香，但一點都不死鹹。 這天點的其中一道主菜「塔香鳳凰酥」其實就是鹽酥秀珍菇，雖然也是很常見的菜色（甚至連鹹酥雞的攤子都會有），但禪風茶樓就是有本事把大家都有的菜色做得特別精緻。 秀珍菇非常新鮮彈牙，咬起來飽滿多汁，而外層的炸皮更是優秀到無話可說。麵衣非常薄透，淺淺地包裹著食材，可是跟食材之間沒有空隙巴得很緊，又能完美的展現酥脆的口感，卻不會吃到麵衣吸油的膩味。 因為真的非常大盤，所以大概有半盤都是冷了之後才吃的。冷了之後的酥脆感當然比熱的時候差了些，但
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[台北]驢子餐廳：回到過去，老派復古的洋食好味道

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喜愛度：♥♥♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/oehqnH1NoMLR69Hf6 ＊＊＊ 這家是朋友的口袋名單，據說非常難訂位，好不容易搶到了一個週六的11點（看起來是要這種詭異的時間才吃得到），趕快四個人一起湊一湊成行了。菜單內容倒是相當簡單，很適合有選擇障礙的人。只是不太理解為什麼套餐裡的菜色很多都沒有出現在單點菜單上，害我們花了不少時間思考菜單搭配跟如何點菜。 前菜的部份我們點了芝麻葉沙拉與手工豆奶起司和松露薯條，另外還有招待的餐前麵包。松露薯條中規中矩，松露味濃，薯條也香酥好吃。 芝麻葉沙拉因為配上手工豆奶起司，所以風味滿特別，比起一般奶製起司，有種新鮮的豆味，口味更清爽。沙拉中還配上各式水果，在咀嚼時還能感受到不時竄出的新鮮水果口感，非常開胃。 另一道前菜是「香醋炒蘑菇與章魚」，鹹香與海味永遠是最完美的搭配，黑醋的醇厚與蘑菇也是相得益彰。最上面還有一顆半熟水波蛋，將流出的蛋黃和其他食材攪在一起，又是一種不同的滋味。 今天的第一道主菜，自製義式培根奶蛋麵與溫泉蛋實在讓人太驚喜。對我來說義式奶蛋麵就像中式炒飯，是一樣食材與做法都很簡單，卻很難做得好吃的菜品。這天吃的奶蛋麵，所有火候溫度都恰到好處，手工生麵的硬度也很完美。一口咬下，鮮奶油和半熟蛋軟綿的包裹著偏硬的麵條，不會太過油膩又很卻又讓人覺得飽滿豐厚。 另一道波士頓龍蝦燉飯也非常棒。飯的口感恰到好處，再配上龍蝦的濃郁，真的一口接一口停不下來。但這種鮮味很重的菜品，很容易不小心調味過重，吃到最後變得太膩，但這道燉飯也拿捏得很好。直到最後一口都讓人感覺恰恰好。 很喜歡義式海鮮湯的我，一聽完服務生介紹，就點了這道狂水煮魚。湯頭很鮮美，調味也一如其他菜餚的恰如其分，但非常可惜的是魚肉有土味。因為個人對土味真的異常敏感，只要稍微有一點點就吃不下去。 其他同行的人倒是吃得滿開心的，應該是沒有吃出有土味，可能對一般人來說都算是可以接受的狀況。只是覺得驢子餐廳定位也偏高級，以這個價位的要求，還是不太能接受有這樣的味道。 幸好在稍微失望的煮魚後，接下來的松露楓糖豬排真是正中我的紅心。 首先要說，個人真的很討厭近年流行的舒肥料理法，這討厭當然不是真心討厭，而是一種物極必反的討厭。作為料理技法的一種，原本舒肥應該讓料理菜色擁有更多可能性。但不知是什麼蛋塔般的流行浪潮，還是因為科技進展烹飪器具的進步，
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[台東] 夜月：迎著海風，星空夜月，滿足心靈與味蕾的酒肴

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喜愛度：♥♥♥♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/FcwZM6qrFCtqkgb98 ＊＊＊ 從沒想過在台11線真柄部落，循著連街燈都沒有小路，在漆黑的盡頭竟然有一間如此美味的好店。乍看像是一般的無菜單日式料理，卻又有些微妙的不同，似乎是因為店家對自己的定位偏向酒食處，主打非常多日本清酒的品飲搭配，因此餐點口味高級具層次感，卻沒有高級餐館的拘束感，整間店的氣氛是很輕鬆隨意的，讓人覺得舒服放鬆。 這天共上了六道一湯，每一道都不僅是美味，而是令人驚豔，遠遠超過上菜時品名與賣相帶來的期待。第一道蒸蛋上菜時，心中還想：看起來是非常滑嫩可口的樣子，但可不就是個蒸蛋嗎？一入口才知道錯了。蛋味滿溢鼻腔，蒸蛋的高湯更是驚人，再加上上頭點綴的醃生魚，蒸蛋清甜軟綿、生魚脆口鮮鹹，再用高湯調和口感，三者組合成的美味一波一波襲來，每咬一口都有不一樣的鮮美組成，層層堆疊，真的是被驚艷到了。 第二道白帶魚生魚片，是比較少見用來做生魚片的魚種。白帶魚對我來說，還是腥味偏重的魚，吃之前其實真的有點擔心，但吃下第一口擔心完全煙硝雲散。魚肉甘甜鮮美，魚皮也有特殊豐厚的Q彈，再配上店家推薦的清酒。每吃一口都能感覺到，在舌尖與喉頭完全不同的回甘。讓人回想起五六前日本朋友帶路的無名在地小酒館，配上清酒吃下的那一盤生魚片，正是開啟我清酒味蕾的一晚，這天的生魚片和清酒，竟然帶我重回生魚片與清酒搭配的初體驗現場啊。 第三道的豬肩胛肉，經過熟成之後烤製而成，一入口又是嚇一跳。原來豬肉可以沒有腥味至此、甘甜至此，油花與瘦肉均勻分布，肉香與炭香揉和，在鹹甜甘香快要到達頂點時，又完美的收束回來。乍咬時湧上一股鹹滋滋的味道，非常下酒，當你以為這味道就是一般的鹹味時，才發現越嚼越回甘，在舌頭上擴散出一種鮮味，完全不是普通醃漬單純的鹹味可比。再配上當季的柿子，多汁甜美，口感脆爽，是非常好的調劑與中和。 三道菜之後，已經完全懾服於主廚的手藝。因此第四道關東煮一上菜，已經完全沒有「這不就是關東煮嗎」的心情，而是開始期待，這和平常吃的關東煮有什麼不同。食材新鮮美味就不用說，醬汁更是特別，濃稠度介於高湯和醬汁之間，也完全不是平常習慣的柴魚醬油味，而是一種非常新鮮又清爽的高湯。仍然甜美，卻多了種類似乾草或藺草的香氣，使整道菜的口味變得質樸而清新。主廚似乎特意選用了不同於前面幾道那種鮮濃路線的風格，作為一個味蕾
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[台北]鼎旺麻辣火鍋：雖少了些麻辣爽快，但溫潤鮮甜

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喜愛度：♥♥♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/7H7rPJuEwLUPsYQ29 ＊＊＊ 著名的老牌子麻辣鍋店，由於是下午時段會休息的那種，店內座位又少，真的很難訂，終於，好不容易找了個有空的週間來吃吃看。 進店內坐下來之後先點了紅白鴛鴦鍋，店員沒有特別詢問就直接上鍋，所以也不太確定店家的預設是什麼辣度。麻辣鍋底屬於台式高湯型，所以可以喝，煮滾後就先喝了口嚐嚐，對我愛吃辣的來說，可說幾乎沒有辣味，有些胡椒豬肚雞湯都還比較辣呢。 雖說不辣，其實湯底的香料層次頗佳，也有認真熬煮的鮮甜。只是不太有麻辣鍋吃起來應該汗流浹背、辣中帶麻的爽感，而因此有些期待上的落差，但整體喝起來是很溫潤舒服的。 青菜肉等各式食材都很新鮮，當天還點了招牌鳳爪，燉得很軟爛入味。 服務生都勤收盤子，幾乎是看到一個髒盤、一個新增的衛生紙就會馬上來收掉，所以環境維持得很整齊乾淨。 只是裡面的員工幾乎每個都很介意餐點碗筷怎麼擺、介意上菜之後食用的時間，會頻繁提醒客人，到讓人感覺近乎有點控制狂（笑）。用餐當天，我們被數次提醒「雞腿要趁熱吃」「你們這樣火開太強，食材會焦」「現在這個可以放下去了」。但或許也就是因為計較細節的性格，環境才能這麼整潔、食物也才能這麼美味吧。 因為是單點，所以價格實在有點高，一個人約800元。但鍋底可以無限續加，其實如果多吃點鍋底，可能也不至於吃到這個價位。雖然有點貴，但桌距舒服、服務不錯、食物好吃，只能提醒自己，下次小心點控制預算了。
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[台北]驥園川菜餐廳：雞湯驚艷，合菜普普

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喜愛度：♥♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/Bg5mSYatW5F8WukM6 ＊＊＊ 這家是台北的老字號餐廳了，一直以醇厚濃重的雞湯聞名，這次終於有機會一嚐。雖然因為名聲太響，已經被提高了好多期待，但雞湯上桌雪白濃稠、滾燙沸騰的樣子還是讓人口水直流。 一入口真的無比驚艷，濃重充滿醇厚香味卻一點也不油膩，一個人可以狂嗑超過四五碗。整體口感非常厚重充滿膠質，吃得出來是先熬過一次湯底，再用湯底燉過全雞，還加入豬腳跟金華火腿。而這加入的所有食材比例平衡極好，互不搶味又帶出所有鮮美，既有重口味的爽感卻不讓人覺得膩。 不過這所謂的不膩，絕不是說像清雞湯的通透清爽。喜歡清雞湯的人，可能甚至還會覺得，濃厚感撲面而來實在令人受不了。但因為喝過不少濃厚系雞湯，不是燉煮過頭苦了，就是雞或火腿有股肉臭味，要不就是直接在鍋沿湯面浮著一層金黃色的油。油與膠質就是一線之隔，驥園的膠質口感大過油味，個人覺得這是目前喝過最不讓人感到膩口的一個版本，很喜歡。 這天喝的是最基本款的砂鍋雞湯，定價2500元，而且會扣掉鍋子的錢300元，其實只有2200元。加上雞湯份量非常大，砂鍋大小跟臉盆一樣，一人喝2~3碗的話，可以約給十個人喝吧。加上美味度，真的很願意一直回訪，或親自跑一趟外帶。想到打包回家還可以煮麵煮粥，一定也超美味，口水又流下來了。 但比起出色又令人回味無窮的招牌雞湯，其他的桌菜都相當普通，令人有些失望。是不至於難吃，但因為定價偏高，較入門的菜色約300元上下，比較功夫的菜還更貴，美味度與價格不成正比，讓人覺得錢花得不是很值得。 宮保花枝中規中矩，香辣鹹都有，但是香料層次就是差了些，好像一般不錯的中菜餐廳也能吃得到。花枝的肉質不太好，雖然不會不新鮮，但也沒什麼鮮香，吃起來不是很有彈性，甚至有微微發泡魷魚的口感。 麻婆豆腐是我覺得相當道地的作法，調味很棒，濃重花椒、醇厚豆瓣，佐以細碎蔥香，肉末比例平衡也很好，還有適度的勾芡。但是，豆腐一咬，內層竟然都還是白的完全沒入味。 乾煸的真諦，是藉由加熱逼出食材內部水分或油脂的烹飪方式，所以我心中夠道地的乾煸四季豆，一定要像這樣炸透幾近褐色，才是真正的「乾煸」。近年來流行的各式時髦系川菜餐廳，或許是為了健康因素或自以為綠油油比較美觀，但保留爽脆而非香酥口感，完全不是我心中的乾煸四季豆。 因此這盤剛上桌的時候，心中是相當興奮的。
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[宜蘭]壯圍姊妹早午餐：在地必訪早餐店

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喜愛度： ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ google資訊：https://goo.gl/maps/vPAeicgWFaV77npq5 ＊＊＊ 這是每次回壯圍婆家時必吃的在地早餐店。雖然店面看起來破破舊舊的，但是料多味美，CP值高不說，食物口味也完全不是一般連鎖店中央廚房半成品可比。 最喜歡她們家的九層塔蛋餅，手工蛋餅用類似油炸的手法，剛上桌的時候真的超香。但餅皮完全不油，非常酥脆，還帶著九層塔的香氣，配上軟嫩的蛋，完全是人間美味！蛋餅的價格在這家店的定價中是比較偏高的，但是份量真的很有飽足感，吃完真的非常滿足。 基本她們家的餅類都很好吃，餅皮都很酥脆又充滿香氣。酸菜餅的酸菜酸鹹度恰到好處，而且超大一個才25元（還是漲價過的）；原味蛋餅也好吃，用蔥取代九層塔，一樣多汁可口。 雖然也有地域差異的影響，但這價格應該是雙北的一半都不到吧 還記得有一次來吃早餐，邊吃邊聽老闆娘打電話罵人，忍不住偷聽內容，原來是在罵菜販給她很爛的蔥。她用頭夾著電話一邊洗蔥，一邊對電話那頭說：「你這一把有一半是爛的，全部都挑掉了哪有剩的可以做菜！客人是要吃什麼！」邊聽邊覺得好感心，要是無良商家，誰管蔥爛不爛，反正全都切一切就好。這也難怪姊妹的餐點這麼好吃呀！ 這幾年附近精美的連鎖店，如麥味登、85度C一家一家開，感覺店家應該能感受到不小的競爭壓力，不知道生意是否有受影響，去年好像也漲價了一波。但以食物美味度和紮實程度，還是覺得是很合理的價格。真心希望這樣美味的在地小店，都能夠長長久久地開下去。
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用鑄鐵鍋煮炊飯（終於成功了！）

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幾年前聽信眾部落客的商品置入讒言，大推用鑄鐵鍋煮炊飯，所有人口徑一致的說用鑄鐵鍋煮炊飯簡單又方便，想煮什麼就煮什麼，把食材切一切全丟到鍋子裡開火煮熟，就完成了。 以前在英國念書時沒有電鍋，都直接用瓦斯爐煮白飯也從未失敗過，剛好家裡有現成的鑄鐵鍋，就來試著做做看炊飯，結果竟然連續失敗了三次。所謂失敗當然也不是焦黑成一團，或者如廚餘般食不下嚥，就是完全不像想像中那樣Q彈飽滿又帶點鍋巴焦香。每次失敗之後都要連吃好幾餐稀飯吃到怕（而且還不是太好吃的稀飯），自認平常是個愛煮也會煮的人，竟然失敗至此，所以之後就再也沒有試過用鑄鐵鍋煮炊飯了。 最近閒了下來，家裡剛好有幾大塊鮭魚，又興起試做鮭魚炊飯的想法。這次的我十分小心謹慎，看了各式心得和資料，得到了幾個要點： 1. 水量很重要！水量很重要！水量很重要！（因為很重要所以說三遍） 一般電鍋以蒸氣加熱為主，如果是白米煮飯，通常一杯米配1.2~1.5杯水，但用鑄鐵鍋煮飯的話，除了蒸氣也利用鑄鐵鍋導熱，所以需要水量比較少，大約一杯米1~1.2杯水。要注意的是，如果炊飯時加入的是高麗菜、菇類等容易出水的食材，也會影響需要放入的水量。（當初我屢屢失敗應該就是敗在這一關！加入太多容易出水的食材影響水量。） 2. 火力很重要！火力很重要！火力很重要！（因為也很重要所以也說三遍） 用瓦斯爐煮飯的時候容易燒焦，主要都是火力猛地開太強的緣故。尤其鑄鐵鍋因為蓄熱好，稍不注意就很容易燒焦。我通常都是用中火煮到水沸騰後，轉小火繼續悶煮約7分鐘。但因為每個人家裡的瓦斯爐火力都不太一樣，比較難有個定量，真的就得靠自己和鑄鐵鍋、瓦斯爐的熟悉度和默契了。 這次謹記以上幾點教訓，每個步驟都是小心翼翼地確認再確認，終於，嘗試成功了！而且，煮出來的炊飯，真的好好吃啊！！！ 照片可能看不出來，但入口一咬，那米飯的Q彈和香氣，真的不是一般電鍋和瓦斯爐＋不鏽鋼鍋煮飯可比。配上鮭魚的油脂，完全是一口接一口停不下來。 雖然之前的失敗讓人多所抱怨，但一次成功的炊飯，實在讓人欲罷不能，好想每天每餐都吃炊飯呢。現在的我已經開始盤算，之後還有什麼樣的炊飯可煮了。
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