喜怒哀樂，日常的餘味

喜愛度：♥♥♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/7H7rPJuEwLUPsYQ29 ＊＊＊ 著名的老牌子麻辣鍋店，由於是下午時段會休息的那種，店內座位又少，真的很難訂，終於，好不容易找了個有空的週間來吃吃看。 進店內坐下來之後先點了紅白鴛鴦鍋，店員沒有特別詢問就直接上鍋，所以也不太確定店家的預設是什麼辣度。麻辣鍋底屬於台式高湯型，所以可以喝，煮滾後就先喝了口嚐嚐，對我愛吃辣的來說，可說幾乎沒有辣味，有些胡椒豬肚雞湯都還比較辣呢。 雖說不辣，其實湯底的香料層次頗佳，也有認真熬煮的鮮甜。只是不太有麻辣鍋吃起來應該汗流浹背、辣中帶麻的爽感，而因此有些期待上的落差，但整體喝起來是很溫潤舒服的。 青菜肉等各式食材都很新鮮，當天還點了招牌鳳爪，燉得很軟爛入味。 服務生都勤收盤子，幾乎是看到一個髒盤、一個新增的衛生紙就會馬上來收掉，所以環境維持得很整齊乾淨。 只是裡面的員工幾乎每個都很介意餐點碗筷怎麼擺、介意上菜之後食用的時間，會頻繁提醒客人，到讓人感覺近乎有點控制狂（笑）。用餐當天，我們被數次提醒「雞腿要趁熱吃」「你們這樣火開太強，食材會焦」「現在這個可以放下去了」。但或許也就是因為計較細節的性格，環境才能這麼整潔、食物也才能這麼美味吧。 因為是單點，所以價格實在有點高，一個人約800元。但鍋底可以無限續加，其實如果多吃點鍋底，可能也不至於吃到這個價位。雖然有點貴，但桌距舒服、服務不錯、食物好吃，只能提醒自己，下次小心點控制預算了。

喜愛度：♥♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/Bg5mSYatW5F8WukM6 ＊＊＊ 這家是台北的老字號餐廳了，一直以醇厚濃重的雞湯聞名，這次終於有機會一嚐。雖然因為名聲太響，已經被提高了好多期待，但雞湯上桌雪白濃稠、滾燙沸騰的樣子還是讓人口水直流。 一入口真的無比驚艷，濃重充滿醇厚香味卻一點也不油膩，一個人可以狂嗑超過四五碗。整體口感非常厚重充滿膠質，吃得出來是先熬過一次湯底，再用湯底燉過全雞，還加入豬腳跟金華火腿。而這加入的所有食材比例平衡極好，互不搶味又帶出所有鮮美，既有重口味的爽感卻不讓人覺得膩。 不過這所謂的不膩，絕不是說像清雞湯的通透清爽。喜歡清雞湯的人，可能甚至還會覺得，濃厚感撲面而來實在令人受不了。但因為喝過不少濃厚系雞湯，不是燉煮過頭苦了，就是雞或火腿有股肉臭味，要不就是直接在鍋沿湯面浮著一層金黃色的油。油與膠質就是一線之隔，驥園的膠質口感大過油味，個人覺得這是目前喝過最不讓人感到膩口的一個版本，很喜歡。 這天喝的是最基本款的砂鍋雞湯，定價2500元，而且會扣掉鍋子的錢300元，其實只有2200元。加上雞湯份量非常大，砂鍋大小跟臉盆一樣，一人喝2~3碗的話，可以約給十個人喝吧。加上美味度，真的很願意一直回訪，或親自跑一趟外帶。想到打包回家還可以煮麵煮粥，一定也超美味，口水又流下來了。 但比起出色又令人回味無窮的招牌雞湯，其他的桌菜都相當普通，令人有些失望。是不至於難吃，但因為定價偏高，較入門的菜色約300元上下，比較功夫的菜還更貴，美味度與價格不成正比，讓人覺得錢花得不是很值得。 宮保花枝中規中矩，香辣鹹都有，但是香料層次就是差了些，好像一般不錯的中菜餐廳也能吃得到。花枝的肉質不太好，雖然不會不新鮮，但也沒什麼鮮香，吃起來不是很有彈性，甚至有微微發泡魷魚的口感。 麻婆豆腐是我覺得相當道地的作法，調味很棒，濃重花椒、醇厚豆瓣，佐以細碎蔥香，肉末比例平衡也很好，還有適度的勾芡。但是，豆腐一咬，內層竟然都還是白的完全沒入味。 乾煸的真諦，是藉由加熱逼出食材內部水分或油脂的烹飪方式，所以我心中夠道地的乾煸四季豆，一定要像這樣炸透幾近褐色，才是真正的「乾煸」。近年來流行的各式時髦系川菜餐廳，或許是為了健康因素或自以為綠油油比較美觀，但保留爽脆而非香酥口感，完全不是我心中的乾煸四季豆。 因此這盤剛上桌的時候，心中是相當興奮的。

喜愛度： ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ google資訊：https://goo.gl/maps/vPAeicgWFaV77npq5 ＊＊＊ 這是每次回壯圍婆家時必吃的在地早餐店。雖然店面看起來破破舊舊的，但是料多味美，CP值高不說，食物口味也完全不是一般連鎖店中央廚房半成品可比。 最喜歡她們家的九層塔蛋餅，手工蛋餅用類似油炸的手法，剛上桌的時候真的超香。但餅皮完全不油，非常酥脆，還帶著九層塔的香氣，配上軟嫩的蛋，完全是人間美味！蛋餅的價格在這家店的定價中是比較偏高的，但是份量真的很有飽足感，吃完真的非常滿足。 基本她們家的餅類都很好吃，餅皮都很酥脆又充滿香氣。酸菜餅的酸菜酸鹹度恰到好處，而且超大一個才25元（還是漲價過的）；原味蛋餅也好吃，用蔥取代九層塔，一樣多汁可口。 雖然也有地域差異的影響，但這價格應該是雙北的一半都不到吧 還記得有一次來吃早餐，邊吃邊聽老闆娘打電話罵人，忍不住偷聽內容，原來是在罵菜販給她很爛的蔥。她用頭夾著電話一邊洗蔥，一邊對電話那頭說：「你這一把有一半是爛的，全部都挑掉了哪有剩的可以做菜！客人是要吃什麼！」邊聽邊覺得好感心，要是無良商家，誰管蔥爛不爛，反正全都切一切就好。這也難怪姊妹的餐點這麼好吃呀！ 這幾年附近精美的連鎖店，如麥味登、85度C一家一家開，感覺店家應該能感受到不小的競爭壓力，不知道生意是否有受影響，去年好像也漲價了一波。但以食物美味度和紮實程度，還是覺得是很合理的價格。真心希望這樣美味的在地小店，都能夠長長久久地開下去。

幾年前聽信眾部落客的商品置入讒言，大推用鑄鐵鍋煮炊飯，所有人口徑一致的說用鑄鐵鍋煮炊飯簡單又方便，想煮什麼就煮什麼，把食材切一切全丟到鍋子裡開火煮熟，就完成了。 以前在英國念書時沒有電鍋，都直接用瓦斯爐煮白飯也從未失敗過，剛好家裡有現成的鑄鐵鍋，就來試著做做看炊飯，結果竟然連續失敗了三次。所謂失敗當然也不是焦黑成一團，或者如廚餘般食不下嚥，就是完全不像想像中那樣Q彈飽滿又帶點鍋巴焦香。每次失敗之後都要連吃好幾餐稀飯吃到怕（而且還不是太好吃的稀飯），自認平常是個愛煮也會煮的人，竟然失敗至此，所以之後就再也沒有試過用鑄鐵鍋煮炊飯了。 最近閒了下來，家裡剛好有幾大塊鮭魚，又興起試做鮭魚炊飯的想法。這次的我十分小心謹慎，看了各式心得和資料，得到了幾個要點： 1. 水量很重要！水量很重要！水量很重要！（因為很重要所以說三遍） 一般電鍋以蒸氣加熱為主，如果是白米煮飯，通常一杯米配1.2~1.5杯水，但用鑄鐵鍋煮飯的話，除了蒸氣也利用鑄鐵鍋導熱，所以需要水量比較少，大約一杯米1~1.2杯水。要注意的是，如果炊飯時加入的是高麗菜、菇類等容易出水的食材，也會影響需要放入的水量。（當初我屢屢失敗應該就是敗在這一關！加入太多容易出水的食材影響水量。） 2. 火力很重要！火力很重要！火力很重要！（因為也很重要所以也說三遍） 用瓦斯爐煮飯的時候容易燒焦，主要都是火力猛地開太強的緣故。尤其鑄鐵鍋因為蓄熱好，稍不注意就很容易燒焦。我通常都是用中火煮到水沸騰後，轉小火繼續悶煮約7分鐘。但因為每個人家裡的瓦斯爐火力都不太一樣，比較難有個定量，真的就得靠自己和鑄鐵鍋、瓦斯爐的熟悉度和默契了。 這次謹記以上幾點教訓，每個步驟都是小心翼翼地確認再確認，終於，嘗試成功了！而且，煮出來的炊飯，真的好好吃啊！！！ 照片可能看不出來，但入口一咬，那米飯的Q彈和香氣，真的不是一般電鍋和瓦斯爐＋不鏽鋼鍋煮飯可比。配上鮭魚的油脂，完全是一口接一口停不下來。 雖然之前的失敗讓人多所抱怨，但一次成功的炊飯，實在讓人欲罷不能，好想每天每餐都吃炊飯呢。現在的我已經開始盤算，之後還有什麼樣的炊飯可煮了。