喜怒哀樂，日常的餘味

一直沒有機會嘗試陳嵐舒的料理，看到她在台北開餐廳的新聞之後，就想來試試這間號稱台法混搭的餐酒館gubami Social。用餐之前雖然很期待，但也不免因過去對餐酒館的經驗感到害怕：到底所謂台法混搭，會不會變成四不像？所謂餐酒館又開在信義區，會不會又只是用主廚名氣來騙錢的店？看到google上針對餐點和服務的批評，又多了幾分擔心，幸好這一切惶恐，在吃下第一口料理的瞬間就煙消雲散了。 這天是友人的慶生聚，四人可以嘗試的料理頗多，因此涼菜熱菜加主菜一共點了9道。分別是：里昂酸瓜肉凍、尼斯冷筍漬鮪沙拉、油封鴨腿煎餃、巴斯克蚵仔煎、臭豆腐蝦多士、地中海小卷烤蔬菜、諾曼第酥皮菜脯奶油雞、coco叉燒、煙燻牛骨髓野菇寬麵。另外還有兩道甜點：栗子布丁西米露、抹茶蕨餅佐檸檬橄欖油醋醬。（沒算不覺得，一統計起來真不得了，我們四個也太會吃。） 里昂酸瓜肉凍一入口就被驚豔到了。乍看只是普通的肉凍，但是肉凍的比例拿捏很好，再加上醃漬蕈菇和豆苗，口感層次非常豐富，雖然是肉凍卻完全不膩口非常清爽。這道肉凍本來就是經典的法國菜，乍吃非常歐風，還帶有點柑橘香，但再咀嚼個過兩秒卻又竄出一種非常台菜的味道，真的很神奇。 尼斯冷筍漬鮪沙拉是因為外場人員的推薦而點的。上菜時乍看平平無奇，就是鮪魚生魚片加上筍片和半熟蛋。但將所有食材一起咬下時，再配上沙拉醬真的是驚人的美味。食材新鮮美味就不用說，鮪魚帶著微微的醬油漬，冷筍爽脆口感和一點馬鈴薯的鬆軟，口感層層疊疊，而歐風的沙拉醬中竟有一點微微的油蔥酥香，又鮮爽又濃郁，非常令人印象深刻又不搶主角風采的開場。 吃完兩道涼菜，台法完美混合的搭配已經令人印象深刻，開始期待下一道了，而再來的油封鴨腿煎餃，又是一次傑出的混搭。油封鴨腿也是頗著名的法國菜，被放到煎餃的內餡之後，再配上巴薩米克醋和一點點泡菜，竟然可以結合得如此完美。 巴斯克蚵仔煎一入口明明就是熟悉的蚵仔煎味道，但是蓬鬆感卻又像是烘蛋般的歐洲菜色，咀嚼之後後味又冒出芝麻葉乳酪的清香。 臭豆腐蝦多士也是一絕，經典港味被換成臭豆腐，再配上一點點的松露香，雖然衝擊力很強，香氣跟口感卻非常契合。臭豆腐的發酵味畫龍點睛又不會太過頭，加上蝦子的鮮味，整體內餡的的Q彈多汁與外皮更是相得益彰。配上黃檸檬一點點的酸味解膩，還有不過會鹹又充滿醃漬香氣的酸菜，這一切看似如此相悖的組合竟然是成立的。 這道小卷烤蔬菜相較之下比較中規中矩，...

喜愛度：♥♥♥♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/Cecu46HoZ6FC1pgs6 ＊＊＊ 台北市著命的蔬食餐廳「養心茶樓」附近又開了一家「禪風茶樓」，因為很喜歡這種精緻蔬食的風格，於是找了天嚐鮮。地點在松江路上某棟偏舊的大樓，走上樓梯的時候其實有點害怕，很像那種會發出霉味的KTV包廂。沒想到一進到餐廳別有洞天，設計風格很精緻又溫馨，也不會太富麗堂皇而有距離感。 因為全都沒吃過，就看著菜單上的圖片和菜名想像點了幾道試試。 第一道是「碧玉百頁絲」，其實就是切絲的百頁豆腐淋上醬汁。聽起來很簡單的一道菜，入口才知道一點也不簡單！首先當然師傅得需要一定的刀工，而切絲是為了讓百頁豆腐充滿空氣感，因此入口咀嚼之後會有種又紮實又蓬鬆的口感，像是在吃非常蓬鬆的海綿蛋糕一樣。但在蓬鬆的口感之餘，咬下可以感覺到非常充足的醬汁從豆腐的孔隙中竄出來。 說到醬汁就不得不說，這醬汁的酸香鮮拿捏得恰到好處。非常清爽又有味道，卻一點都不鹹，極度適量又克制地淋上剛剛好的份量，且非常平均地佈滿每一吋百頁豆腐絲。由這道菜打開序幕，更讓人非常期待接下來的料理。 接著也是一道冷盤開胃菜「松露長青」，雖然冷菜跟百頁豆腐絲有些重複了，但因為這道菜也是名店「祥發蔬食」的招牌菜，就想點來比較看看。當然吃東西是很主觀的，但對我來說，真是沒有比較沒有傷害，祥發這次輸慘了！ 禪風茶樓的松露長青，勝在比例調配非常均衡，不是一味猛加黑松露，而是抓住黑松露氣味的存在感，每一口都若隱若現卻又無法忽視。醬汁的鹹甜比例也得宜，每一口有花生的香、白菜的爽脆、豆乾的柔嫩、黑橄欖的濃郁，在加上畫龍點睛的松露，真的一口接一口停不下來。 吃中菜當然一定要配飯，想來點特別的所以就點了牛蒡飯。不得不說，這飯煮得實在太好了！晶瑩剔透、粒粒飽滿、咬起來很彈牙，充滿醬香和牛蒡香，但一點都不死鹹。 這天點的其中一道主菜「塔香鳳凰酥」其實就是鹽酥秀珍菇，雖然也是很常見的菜色（甚至連鹹酥雞的攤子都會有），但禪風茶樓就是有本事把大家都有的菜色做得特別精緻。 秀珍菇非常新鮮彈牙，咬起來飽滿多汁，而外層的炸皮更是優秀到無話可說。麵衣非常薄透，淺淺地包裹著食材，可是跟食材之間沒有空隙巴得很緊，又能完美的展現酥脆的口感，卻不會吃到麵衣吸油的膩味。 因為真的非常大盤，所以大概有半盤都是冷了之後才吃的。冷了之後的酥脆感當然比熱的時候差了些，但...

喜愛度：♥♥♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/7H7rPJuEwLUPsYQ29 ＊＊＊ 著名的老牌子麻辣鍋店，由於是下午時段會休息的那種，店內座位又少，真的很難訂，終於，好不容易找了個有空的週間來吃吃看。 進店內坐下來之後先點了紅白鴛鴦鍋，店員沒有特別詢問就直接上鍋，所以也不太確定店家的預設是什麼辣度。麻辣鍋底屬於台式高湯型，所以可以喝，煮滾後就先喝了口嚐嚐，對我愛吃辣的來說，可說幾乎沒有辣味，有些胡椒豬肚雞湯都還比較辣呢。 雖說不辣，其實湯底的香料層次頗佳，也有認真熬煮的鮮甜。只是不太有麻辣鍋吃起來應該汗流浹背、辣中帶麻的爽感，而因此有些期待上的落差，但整體喝起來是很溫潤舒服的。 青菜肉等各式食材都很新鮮，當天還點了招牌鳳爪，燉得很軟爛入味。 服務生都勤收盤子，幾乎是看到一個髒盤、一個新增的衛生紙就會馬上來收掉，所以環境維持得很整齊乾淨。 只是裡面的員工幾乎每個都很介意餐點碗筷怎麼擺、介意上菜之後食用的時間，會頻繁提醒客人，到讓人感覺近乎有點控制狂（笑）。用餐當天，我們被數次提醒「雞腿要趁熱吃」「你們這樣火開太強，食材會焦」「現在這個可以放下去了」。但或許也就是因為計較細節的性格，環境才能這麼整潔、食物也才能這麼美味吧。 因為是單點，所以價格實在有點高，一個人約800元。但鍋底可以無限續加，其實如果多吃點鍋底，可能也不至於吃到這個價位。雖然有點貴，但桌距舒服、服務不錯、食物好吃，只能提醒自己，下次小心點控制預算了。

喜愛度：♥♥♥♥♥ FB資訊：https://parg.co/b0pj ＊＊＊ 內科園區因為聚集太多商辦大樓，為了應付週間數以千計的上班族，因此形成了一種特殊的便當和餐車文化。就像在許多工業區，會有專賣便當的人在中午出現一樣，內湖園區也有許多店家和攤販，只在週一到週五中午出現兜售便當，上班日之外的時間則完全不見蹤影。 所以很多好吃的攤販或便當變成了某種期間限定，游離出現，行蹤不明，網路上的資料也不多，只能靠自己尋尋覓覓。找出上班時享用的好吃便當，也成了社畜生活中，一種帶有尋寶意味的苦中作樂（當然如果吃到難吃的，就苦上加苦了）。 對於外食便當個人的喜好是這樣的：一定要新鮮現煮（很多便當都放過頭，整個是油耗味或隔夜菜的味道）、不要太過油膩（個人口味本來就不太愛吃偏油或油炸類）、不能只有主菜好（配菜才是便當的靈魂），食材豐富（炒三色豆不算一道菜！！！），所以最喜歡的是沒有主菜的菜飯便當，家常口味最好。 第一次發現阿寶食堂是因為太晚出來買便當，攤販餐車都撤光了。正在走來走去不知道要買什麼好，忽然看到看到老闆還在收拾餐台，馬上仿佛沙漠中看到綠洲一般衝上前。雖然配菜幾乎沒了，主餐也只剩一種可選，但沒得吃的時候也顧不了這麼多，趕快買一買就是。 沒想到回去坐下之後，打開一吃不得了。首先一個85元的炸排骨便當，這排骨也太大塊了吧！本以為可能就是炸粉很厚，或都是骨頭之類的，但沒有，就是一個紮實不膩，咬下去還有肉汁的超好吃炸排骨。麵衣是我最愛的台式古早味再撒椒鹽，非常酥脆完全不油，排骨肉也很入味，而且不會過於軟爛。 再來就是我非常重視的配菜。這天點的是苦瓜、雪裡紅、豆干，雖然是配菜但都很用心做，苦瓜是炒豆豉，雪裡紅有加肉末，連豆干都配了小魚和青椒，而且口味都不會太重。一個便當吃完就是感覺有肉有菜、營養均衡，小驚喜則是，阿寶食堂連白飯都煮得相當不錯！ 滷肉便當也很好吃，而且只要65元，有時候不想吃太飽就會點滷肉便當。雖然單吃滷肉飯的時候，個人喜歡帶肥肉的那種，但吃滷肉便當的時候就喜歡不要太油的（可以再龜毛一點），阿寶的滷肉不肥但也不柴，咬起來還保留一點肉塊的口感，顏色看起來很深但不鹹，反而頗有五香味。 豆皮算是比較能放的食材，總被拿來當作便當菜，但店家就仗著能放，拿來當配菜只是圖個方便。煮之前放，煮好之後也放，客人吃到嘴裡時，都不知道是幾天前的豆皮了。常常不是吃到油耗味，就是有股酸味。因此...

喜愛度：♥♥♥♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/oeMugYyUUs4dvfWQ7 最近不知道為什麼非常想吃港式飲茶，記憶中上次吃港點幾乎有整整一年了。港式飲茶對我來說，是小時候要吃大餐上館子的時候，好不容易會去吃個好料的地方。其實不太記得吃了什麼，只記得一定會泡一壺茶，還有很多阿姨叔叔推著餐車走來走去。 上次吃喆園更久了，大概是六七年以前，只記得是朋友揪就來了。對餐點沒有太大印象，但念念不忘最後上來的那籠黃金流沙包。後來每次朋友找去吃港點我都喜歡點流沙包來吃，但總是少了喆園那種驚豔和口齒留香的感覺，剛好最近太想吃港點，就訂了位回味一下。其實喆園有很多高檔的合菜，脆皮雞大沙公等等，但因為兩個人不好點，加上主要想回味好吃的港點，所以都以點心為主。 這道蕈菇素蒸餃一入口馬上就開心起來，皮薄但又Q勁，有點黏度像是有糯米的口感，好好吃呀！裡面餡料超飽滿，多汁也有脆度，跟蒸餃皮一起咬下真的超滿足。 蘿蔔糕真的太好吃啦，整個蘿蔔糕真材實料超紮實，有蘿蔔清甜，配上蝦米還有叉燒的香味，內軟外酥。整體味道雖然偏淡但不會無味，食材的組合本身就很棒，如果想要口味重一點，配上醬油辣椒也很夠味，不管哪樣都很好吃。 腸粉應該也是去港式飲茶必點的一道，已經好長一段時間都吃平價腸粉，所以這第一口下去又被嚇了好大一跳。外皮滑嫩卻很乾爽，咬著很有彈性，一般吃到便宜叉燒會有乾硬感，而且包成內餡時，常常叉燒是叉燒皮是皮，但這道卻融合的非常好。再配上一點韭菜提香，馬上層次就出來了。 想說點個主餐吃的比較飽，所以又點了這道也是港式經典的豉油皇炒麵。這道的經典程度大概就跟台式蛋炒飯一樣，只有簡單的麵、菜和調料「豉油皇」，但要做得好卻最難。這道有鍋氣，有韭菜香，麵的軟硬度剛剛好，調料也不會過鹹，配上清脆的韭菜銀芽，吃起來很滿足。 這鮮蝦燒賣飽滿無比的內餡、彈牙的口感，還有蝦肉丁的鮮甜，完全不是用便宜的魚漿打混可比。配上蝦卵一起咬，幾乎有爆漿的感覺。 豉汁排骨倒是跟一般餐廳吃起來沒有太大區別，但不是提供碎骨而是滿滿的排骨肉，吃起來也是相當過癮。 一餐飯接近尾聲，不能忘記的就是這讓我心心念念的一籠。 放涼了一陣子拿起來，熱度還是相當燙手。小心翼翼地撕開香軟的麵皮，蛋黃就這樣流淌下來，還帶著濃郁的蛋奶香。吃起來一點都不膩，這完美的比例真的可以一吃再吃，停不下來啊！ 喆園的餐點有水準、環境舒...

喜愛度：♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/BKE8ipXvSiijvx6bA 自從上次和友人一起被侯布雄的料理驚艷之後，似乎默默開啟了我們的摘星之旅。因為還是比較信任米其林的歐洲菜品味，在剔除了幾個2019年的一星餐廳後，兩人就選了MUME做為第二次嘗試的地點。沒想到訂位完沒多久，米其林又公布了2020年的摘星餐廳，MUME再度獲得一星。兩人有點慶幸自己的先見之明，因為名單公布之後，絕對非常難訂位啊！ 不過就算不跟別人擠破頭，MUME的訂位本身就困難重重。首先一定要在他們的專門網頁上訂位，不接受任何其他方式預約。再者，預約時就要留下信用卡資料，如果取消就會自動扣款。期時預設他人會無故取消訂位而給予相應的懲罰警告，已讓顧客心中有點不舒服；再來是規定了三種預約時間和相應的用餐時間，無提供點菜，僅有價位相應的套餐可選擇。還沒開始吃飯，就已經讓人感覺，應該是一家相當龜毛的餐廳。 此外，這一年因為疫情關係許多餐廳都有相應的規範，MUME也不例外，但是這規範一如訂位規則一樣冗長。首先來信請我填寫健康狀態確認單，但確認單裡必須填上訂位號碼否則不讓送出。但我根本不知道自己的訂位號碼，看了單子說要到訂位確認信裡面找。但訂位確認信裡來來回回看了好幾遍，什麼也沒有，然後發現要先按一個訂位確認連結，跳出新視窗確認你的訂位，在這個跳出來的視窗裡，才會看到你的訂位號碼。......我就這樣按來按去跳來跳去，花掉我快15分鐘。讓我忍不住跟友人抱怨，吃個東西一定要這麼複雜這麼累嗎？ 看起來，MUME似乎想把花在流程上的服務人力減到最低。是也能夠理解如果能將這些前置作業SOP得更好，能減輕很多非料理上的心力。但這樣的過程，讓人覺得好像在跟銀行的客服對話一樣，無論怎麼轉接，永遠不會和真正的人講到話。就像我以上打了這麼一長串的前情提要，一個字都還沒提到餐點呢，真是讓人充滿了一種深深的無力感啊。不過好不容易，終於可以開始進入當天的用餐心得了。 當天與友人準時抵達，因為也不必點餐，所以入座後沒多久就開始上第一道菜了。但還沒上菜就覺得有點傻眼，因為服務人員帶著小抄來桌邊跟我們說明今天的菜色，感覺好像有點太不專業了。 第一道是軟絲、烏魚子以及黑蒜，還用了黑醋和蒔蘿油調味，用了這麼多種食材，可以想見層次很多，風味非常強烈。但味道一多總覺得雜音也變多，各種氣味和口感有點互搶，幸好最後蒔...