[台北]米其林一星MUME：期待愈高，失望愈大
喜愛度：♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/BKE8ipXvSiijvx6bA 自從上次和友人一起被侯布雄的料理驚艷之後，似乎默默開啟了我們的摘星之旅。因為還是比較信任米其林的歐洲菜品味，在剔除了幾個2019年的一星餐廳後，兩人就選了MUME做為第二次嘗試的地點。沒想到訂位完沒多久，米其林又公布了2020年的摘星餐廳，MUME再度獲得一星。兩人有點慶幸自己的先見之明，因為名單公布之後，絕對非常難訂位啊！ 不過就算不跟別人擠破頭，MUME的訂位本身就困難重重。首先一定要在他們的專門網頁上訂位，不接受任何其他方式預約。再者，預約時就要留下信用卡資料，如果取消就會自動扣款。期時預設他人會無故取消訂位而給予相應的懲罰警告，已讓顧客心中有點不舒服；再來是規定了三種預約時間和相應的用餐時間，無提供點菜，僅有價位相應的套餐可選擇。還沒開始吃飯，就已經讓人感覺，應該是一家相當龜毛的餐廳。 此外，這一年因為疫情關係許多餐廳都有相應的規範，MUME也不例外，但是這規範一如訂位規則一樣冗長。首先來信請我填寫健康狀態確認單，但確認單裡必須填上訂位號碼否則不讓送出。但我根本不知道自己的訂位號碼，看了單子說要到訂位確認信裡面找。但訂位確認信裡來來回回看了好幾遍，什麼也沒有，然後發現要先按一個訂位確認連結，跳出新視窗確認你的訂位，在這個跳出來的視窗裡，才會看到你的訂位號碼。......我就這樣按來按去跳來跳去，花掉我快15分鐘。讓我忍不住跟友人抱怨，吃個東西一定要這麼複雜這麼累嗎？ 看起來，MUME似乎想把花在流程上的服務人力減到最低。是也能夠理解如果能將這些前置作業SOP得更好，能減輕很多非料理上的心力。但這樣的過程，讓人覺得好像在跟銀行的客服對話一樣，無論怎麼轉接，永遠不會和真正的人講到話。就像我以上打了這麼一長串的前情提要，一個字都還沒提到餐點呢，真是讓人充滿了一種深深的無力感啊。不過好不容易，終於可以開始進入當天的用餐心得了。 當天與友人準時抵達，因為也不必點餐，所以入座後沒多久就開始上第一道菜了。但還沒上菜就覺得有點傻眼，因為服務人員帶著小抄來桌邊跟我們說明今天的菜色，感覺好像有點太不專業了。 第一道是軟絲、烏魚子以及黑蒜，還用了黑醋和蒔蘿油調味，用了這麼多種食材，可以想見層次很多，風味非常強烈。但味道一多總覺得雜音也變多，各種氣味和口感有點互搶，幸好最後蒔...