[台北] gubami Social：不是亂搞，這才叫真正的台法混搭
一直沒有機會嘗試陳嵐舒的料理，看到她在台北開餐廳的新聞之後，就想來試試這間號稱台法混搭的餐酒館gubami Social。用餐之前雖然很期待，但也不免因過去對餐酒館的經驗感到害怕：到底所謂台法混搭，會不會變成四不像？所謂餐酒館又開在信義區，會不會又只是用主廚名氣來騙錢的店？看到google上針對餐點和服務的批評，又多了幾分擔心，幸好這一切惶恐，在吃下第一口料理的瞬間就煙消雲散了。
這天是友人的慶生聚，四人可以嘗試的料理頗多，因此涼菜熱菜加主菜一共點了9道。分別是：里昂酸瓜肉凍、尼斯冷筍漬鮪沙拉、油封鴨腿煎餃、巴斯克蚵仔煎、臭豆腐蝦多士、地中海小卷烤蔬菜、諾曼第酥皮菜脯奶油雞、coco叉燒、煙燻牛骨髓野菇寬麵。另外還有兩道甜點：栗子布丁西米露、抹茶蕨餅佐檸檬橄欖油醋醬。（沒算不覺得，一統計起來真不得了，我們四個也太會吃。）
尼斯冷筍漬鮪沙拉是因為外場人員的推薦而點的。上菜時乍看平平無奇，就是鮪魚生魚片加上筍片和半熟蛋。但將所有食材一起咬下時，再配上沙拉醬真的是驚人的美味。食材新鮮美味就不用說，鮪魚帶著微微的醬油漬，冷筍爽脆口感和一點馬鈴薯的鬆軟，口感層層疊疊，而歐風的沙拉醬中竟有一點微微的油蔥酥香，又鮮爽又濃郁，非常令人印象深刻又不搶主角風采的開場。
吃完兩道涼菜，台法完美混合的搭配已經令人印象深刻，開始期待下一道了，而再來的油封鴨腿煎餃，又是一次傑出的混搭。油封鴨腿也是頗著名的法國菜，被放到煎餃的內餡之後，再配上巴薩米克醋和一點點泡菜，竟然可以結合得如此完美。
巴斯克蚵仔煎一入口明明就是熟悉的蚵仔煎味道，但是蓬鬆感卻又像是烘蛋般的歐洲菜色，咀嚼之後後味又冒出芝麻葉乳酪的清香。
臭豆腐蝦多士也是一絕，經典港味被換成臭豆腐，再配上一點點的松露香，雖然衝擊力很強，香氣跟口感卻非常契合。臭豆腐的發酵味畫龍點睛又不會太過頭，加上蝦子的鮮味，整體內餡的的Q彈多汁與外皮更是相得益彰。配上黃檸檬一點點的酸味解膩，還有不過會鹹又充滿醃漬香氣的酸菜，這一切看似如此相悖的組合竟然是成立的。
這道小卷烤蔬菜相較之下比較中規中矩，忠實呈現絲瓜、甜椒、櫛瓜與小卷的鮮甜。但不得不說，即使是清烤，燒烤的火侯還有食材的挑選上都是增一分則太多，減一分則太少的穠纖合度，又多汁又軟嫩，卻又充滿燒烤香氣。手工沾醬的豆瓣發酵味，又頓時讓烤蔬菜這道手法較為西式的菜充滿了東方氣息。
這道酥皮菜脯奶油雞聽起來真的很像來鬧的，無法想像法式燉雞的奶油口味加上超級台式的菜脯會變成什麼樣子。但沒想到奶油較容易膩口的特色，會被的菜脯鹹香所中和，而且讓較為單調的調味更有特色。
另外還有號稱必點的coco叉燒，因為每日限量，當天費了一番波折才吃到。不得不說，這真的是我第一次吃到的口味，又飽滿又甘甜，入口咀嚼後還有不同的前中後味一波波襲來。肉質軟嫩Q彈，咬起來非常紮實，卻又不似單純的肉排，太好吃了。
煙燻牛骨髓野菇寬麵又是一次多國料理手法和口味的完美結合。鳥巢麵嚼勁足，又抓緊了醬汁，牛、野菇、半熟蛋，本就是好吃的經典組合，但醬汁卻像是帶點台味的中式拌麵醬，以常見的鐵板麵形式再配上半熟蛋，最熟悉的口味又充滿新鮮感。
這麼多道菜之後終於來到甜點。栗子布丁西米露真是一絕。濃稠的香氣，以為正要過甜時立馬收入，竄出微微淡淡的鹹香畫龍點睛，更提出栗子的口感與香氣。
抹茶蕨餅佐檸檬橄欖油露更是今天完美的收尾。抹茶蕨餅與愛玉相似卻又不同的Q彈口感交織，配上濃郁清爽的抹茶冰沙還有清香酸爽的柑橘，最後佐以檸檬橄欖油露清新的點綴。在餐點的尾聲，抹去所有前頭那些鹹食熱菜留下層層疊疊的後味，讓整個鼻腔味蕾喉頭都明亮了起來，回味無窮。
吃完這餐，體會了什麼叫做完美的混搭，讓人驚訝這些食材和料理方式可以如此完美結合。這些餐點就像是挑戰我們對食材、調味的刻板印象，打破那些原本刻在味蕾記憶和飲食菜系裡的連結，然後一一被解構重組，展現出全新的樣貌。它無法被歸類到某種餐點風格與類別，卻同時充滿熟悉與新鮮感，或許如同「和風洋食」自成飲食的一格，這樣的「台味餐酒」真的給出了另一種餐飲風格的可能性。
之前看網路上的評論，有不少人說菜色過鹹，但可能因為我們聽了外場人員的建議，點了白酒搭配，所以吃起來覺得很剛好，並沒有過鹹的問題。也因爲白酒的搭配，讓整體菜色風味更加乘了。
gubami Social的外場人員服務都很周到，勤加水也勤換盤子，但不得不說其中一位William Chen真的令人印象深刻。說菜仔細又不會仔細到太繁瑣，適時推薦又不會太積極，兩道甜點和餐酒都是因為他而加點的。
上菜之後的問候，對菜色的關心也都很適切，偶爾會有貼心親切的聊天，但又不會過分熱絡讓人感覺壓迫。出餐時間也拿捏的恰到好處，試酒、換杯、換盤也不厭其煩，連最後兩道甜點都換了兩次小盤子。這樣完美的服務真的跟美食相得益彰，劃下非常完美的句點。
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