用鑄鐵鍋煮炊飯（終於成功了！）

幾年前聽信眾部落客的商品置入讒言，大推用鑄鐵鍋煮炊飯，所有人口徑一致的說用鑄鐵鍋煮炊飯簡單又方便，想煮什麼就煮什麼，把食材切一切全丟到鍋子裡開火煮熟，就完成了。

以前在英國念書時沒有電鍋，都直接用瓦斯爐煮白飯也從未失敗過，剛好家裡有現成的鑄鐵鍋，就來試著做做看炊飯，結果竟然連續失敗了三次。所謂失敗當然也不是焦黑成一團，或者如廚餘般食不下嚥，就是完全不像想像中那樣Q彈飽滿又帶點鍋巴焦香。每次失敗之後都要連吃好幾餐稀飯吃到怕（而且還不是太好吃的稀飯），自認平常是個愛煮也會煮的人，竟然失敗至此，所以之後就再也沒有試過用鑄鐵鍋煮炊飯了。

最近閒了下來，家裡剛好有幾大塊鮭魚，又興起試做鮭魚炊飯的想法。這次的我十分小心謹慎，看了各式心得和資料，得到了幾個要點：

1. 水量很重要！水量很重要！水量很重要！（因為很重要所以說三遍）

一般電鍋以蒸氣加熱為主，如果是白米煮飯，通常一杯米配1.2~1.5杯水，但用鑄鐵鍋煮飯的話，除了蒸氣也利用鑄鐵鍋導熱，所以需要水量比較少，大約一杯米1~1.2杯水。要注意的是，如果炊飯時加入的是高麗菜、菇類等容易出水的食材，也會影響需要放入的水量。（當初我屢屢失敗應該就是敗在這一關！加入太多容易出水的食材影響水量。）

2. 火力很重要！火力很重要！火力很重要！（因為也很重要所以也說三遍）

用瓦斯爐煮飯的時候容易燒焦，主要都是火力猛地開太強的緣故。尤其鑄鐵鍋因為蓄熱好，稍不注意就很容易燒焦。我通常都是用中火煮到水沸騰後，轉小火繼續悶煮約7分鐘。但因為每個人家裡的瓦斯爐火力都不太一樣，比較難有個定量，真的就得靠自己和鑄鐵鍋、瓦斯爐的熟悉度和默契了。

這次謹記以上幾點教訓，每個步驟都是小心翼翼地確認再確認，終於，嘗試成功了！而且，煮出來的炊飯，真的好好吃啊！！！

照片可能看不出來，但入口一咬，那米飯的Q彈和香氣，真的不是一般電鍋和瓦斯爐＋不鏽鋼鍋煮飯可比。配上鮭魚的油脂，完全是一口接一口停不下來。

雖然之前的失敗讓人多所抱怨，但一次成功的炊飯，實在讓人欲罷不能，好想每天每餐都吃炊飯呢。現在的我已經開始盤算，之後還有什麼樣的炊飯可煮了。