[台北]驥園川菜餐廳：雞湯驚艷，合菜普普

喜愛度：♥♥♥
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這家是台北的老字號餐廳了，一直以醇厚濃重的雞湯聞名，這次終於有機會一嚐。雖然因為名聲太響，已經被提高了好多期待，但雞湯上桌雪白濃稠、滾燙沸騰的樣子還是讓人口水直流。

一入口真的無比驚艷，濃重充滿醇厚香味卻一點也不油膩，一個人可以狂嗑超過四五碗。整體口感非常厚重充滿膠質，吃得出來是先熬過一次湯底，再用湯底燉過全雞，還加入豬腳跟金華火腿。而這加入的所有食材比例平衡極好，互不搶味又帶出所有鮮美，既有重口味的爽感卻不讓人覺得膩。

不過這所謂的不膩，絕不是說像清雞湯的通透清爽。喜歡清雞湯的人，可能甚至還會覺得，濃厚感撲面而來實在令人受不了。但因為喝過不少濃厚系雞湯，不是燉煮過頭苦了，就是雞或火腿有股肉臭味，要不就是直接在鍋沿湯面浮著一層金黃色的油。油與膠質就是一線之隔，驥園的膠質口感大過油味，個人覺得這是目前喝過最不讓人感到膩口的一個版本，很喜歡。

這天喝的是最基本款的砂鍋雞湯，定價2500元，而且會扣掉鍋子的錢300元，其實只有2200元。加上雞湯份量非常大，砂鍋大小跟臉盆一樣，一人喝2~3碗的話，可以約給十個人喝吧。加上美味度，真的很願意一直回訪，或親自跑一趟外帶。想到打包回家還可以煮麵煮粥，一定也超美味，口水又流下來了。

但比起出色又令人回味無窮的招牌雞湯，其他的桌菜都相當普通，令人有些失望。是不至於難吃，但因為定價偏高，較入門的菜色約300元上下，比較功夫的菜還更貴，美味度與價格不成正比，讓人覺得錢花得不是很值得。

宮保花枝中規中矩，香辣鹹都有，但是香料層次就是差了些，好像一般不錯的中菜餐廳也能吃得到。花枝的肉質不太好，雖然不會不新鮮，但也沒什麼鮮香，吃起來不是很有彈性，甚至有微微發泡魷魚的口感。

麻婆豆腐是我覺得相當道地的作法，調味很棒，濃重花椒、醇厚豆瓣，佐以細碎蔥香，肉末比例平衡也很好，還有適度的勾芡。但是，豆腐一咬，內層竟然都還是白的完全沒入味。

乾煸的真諦，是藉由加熱逼出食材內部水分或油脂的烹飪方式，所以我心中夠道地的乾煸四季豆，一定要像這樣炸透幾近褐色，才是真正的「乾煸」。近年來流行的各式時髦系川菜餐廳，或許是為了健康因素或自以為綠油油比較美觀，但保留爽脆而非香酥口感，完全不是我心中的乾煸四季豆。

因此這盤剛上桌的時候，心中是相當興奮的。沒想到一入口就失望了，溼滑軟爛，完全不是乾煸那種乾爽酥香的口感，是一坨放到過了賞味期限的菜。

魚香茄子也是調味好但食材控管不佳。本身是個熱愛茄子的人，茄子又是很能放的蔬菜，還能出什麼錯嗎？但我真的是第一次吃到，帶有濃烈生臭味的茄子菜色。一口下去，完全明白討厭茄子的人是什麼樣的心情。

最後收尾的棗泥鍋餅，餅皮竟然也是軟趴趴的。身為一個鍋餅，這樣是可以接受的嗎（哭）

這一餐就這樣以重量級雞湯興奮而熱烈的開場，然後就逐漸走下坡，直到最後以軟爛的鍋餅作結，心情實在很不美麗。這就好像去了一場由阿妹開場的演唱會，最後卻由一個你不認識的歌手壓軸，而且他還從頭到尾都唱走音。

我想，對我來說，驥園雞湯的美味絕對是招牌無庸置疑，其他的菜，就先不要好了。