午仔魚沙拉 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 - 2月 16, 2016 之前每次做午仔魚好像因為發懶,大多用蒸煮方式,只要調味得宜丟進電鍋就好,不用多費心思也很好吃,所以這道菜就挑戰用煎魚的作法。但單純煎魚又有點無聊,再配上番茄和生菜,做成有點溫沙拉的感覺,吃起來不油又爽脆,感覺口味非常嶄新。 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 留言
[永和]趙媽媽雲南小吃:一點也不雲南,但好好吃! - 9月 25, 2020 喜愛度: ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ google資訊:https://goo.gl/maps/LH6EgRsd1t35Gy229 *** 這家店開在家裡附近的小巷子裡,雖然離得很近,但住在這裡三年多了,但從來沒動念想吃。因為本身是非常愛雲南滇緬料理的人,有陣子幾乎每週都要跑一次中和華新街。華新街從氛圍到店家到食物口味,紮實地就是個道地的「小南洋」,加上價格便宜,吃過那裡的餐點,真的不太可能再輕易相信路邊標榜「雲南」的店家或攤販。 每次經過趙媽媽,看見看板上販賣的餐點品項,除了看起來比較雲南的耙耙絲、米線外,還有水餃、陽春麵、意麵、麻醬麵。這讓追求道地的我,實在很難說服自己踏進去啊。 會在意外之下給它一次機會,也是因為那天實在太餓。下雨不方便跑太遠,幾家常去的店又剛好都沒開,抱著去便利商店買即食便當的心情(其實現在很多便利商店食物也都很好吃了),想說就隨便買買,只要填飽肚子就行,於是走進了「趙媽媽」。 店裡比想像中乾淨非常多,桌子一點都不油膩,切小菜的檯子跟醬料區這些最難維持的地方,也整理地非常乾淨。只是用餐區緊鄰廚房卻沒有隔板,排氣也不佳,因此油煙味頗重。點了兩個便當後,卻等了足足20分鐘!整個店裡明明只有兩組客人啊,而且便當不是做得最快的東西嗎,主菜配菜裝一裝就好啦。當下心裡只覺得自己的預測沒錯,果然是一家雷店,連便當都弄成這個樣子。 左下角是溫尪分給我的一點打拋雞 直到我吃下便當裡的第一口菜,才發現:對不起,趙媽媽,我錯了!!!!! 為什麼這樣一個便當要等20分鐘呢?因為「所有」的菜都是現炒的!!!!!吃下的第一口青江菜,竟然還是熱的!!!!! 看看這個便當裡,配菜加上主菜有4道(左下角不算,是溫尪分給我的另一個便當主菜打拋雞),這不就是說客人點一個便當,就要炒4次的菜嗎?過去吃過不管再新鮮的便當菜,頂多就是兩小時內現炒。畢竟做生意也要考量客人的耐性,還是會先做好一定份量的餐點備用,才能快速出餐。算算一道菜炒個5分鐘,5道菜就差不多20分鐘,這一道一道揮汗炒菜的誠意,真的驚嚇到我了。 本來想說會不會是剛好配菜用完了,所以全部重新炒過。但後續去了幾次「趙媽媽」,每次都是這樣,一道菜一道菜的炒。缺點就是,真的會等非常非常久,甚至等過40分鐘的...... 基本上便當菜就是那樣,一般人吃便當時,會期望吃到什麼米其林等級的美味嗎?難道有可能像中華一番小當家一樣,吃下去就龍飛鳳 閱讀完整內容
[台北] gubami Social:不是亂搞,這才叫真正的台法混搭 - 8月 21, 2022 一直沒有機會嘗試陳嵐舒的料理,看到她在台北開餐廳的新聞之後,就想來試試這間號稱台法混搭的餐酒館gubami Social。用餐之前雖然很期待,但也不免因過去對餐酒館的經驗感到害怕:到底所謂台法混搭,會不會變成四不像?所謂餐酒館又開在信義區,會不會又只是用主廚名氣來騙錢的店?看到google上針對餐點和服務的批評,又多了幾分擔心,幸好這一切惶恐,在吃下第一口料理的瞬間就煙消雲散了。 這天是友人的慶生聚,四人可以嘗試的料理頗多,因此涼菜熱菜加主菜一共點了9道。分別是:里昂酸瓜肉凍、尼斯冷筍漬鮪沙拉、油封鴨腿煎餃、巴斯克蚵仔煎、臭豆腐蝦多士、地中海小卷烤蔬菜、諾曼第酥皮菜脯奶油雞、coco叉燒、煙燻牛骨髓野菇寬麵。另外還有兩道甜點:栗子布丁西米露、抹茶蕨餅佐檸檬橄欖油醋醬。(沒算不覺得,一統計起來真不得了,我們四個也太會吃。) 里昂酸瓜肉凍一入口就被驚豔到了。乍看只是普通的肉凍,但是肉凍的比例拿捏很好,再加上醃漬蕈菇和豆苗,口感層次非常豐富,雖然是肉凍卻完全不膩口非常清爽。這道肉凍本來就是經典的法國菜,乍吃非常歐風,還帶有點柑橘香,但再咀嚼個過兩秒卻又竄出一種非常台菜的味道,真的很神奇。 尼斯冷筍漬鮪沙拉是因為外場人員的推薦而點的。上菜時乍看平平無奇,就是鮪魚生魚片加上筍片和半熟蛋。但將所有食材一起咬下時,再配上沙拉醬真的是驚人的美味。食材新鮮美味就不用說,鮪魚帶著微微的醬油漬,冷筍爽脆口感和一點馬鈴薯的鬆軟,口感層層疊疊,而歐風的沙拉醬中竟有一點微微的油蔥酥香,又鮮爽又濃郁,非常令人印象深刻又不搶主角風采的開場。 吃完兩道涼菜,台法完美混合的搭配已經令人印象深刻,開始期待下一道了,而再來的油封鴨腿煎餃,又是一次傑出的混搭。油封鴨腿也是頗著名的法國菜,被放到煎餃的內餡之後,再配上巴薩米克醋和一點點泡菜,竟然可以結合得如此完美。 巴斯克蚵仔煎一入口明明就是熟悉的蚵仔煎味道,但是蓬鬆感卻又像是烘蛋般的歐洲菜色,咀嚼之後後味又冒出芝麻葉乳酪的清香。 臭豆腐蝦多士也是一絕,經典港味被換成臭豆腐,再配上一點點的松露香,雖然衝擊力很強,香氣跟口感卻非常契合。臭豆腐的發酵味畫龍點睛又不會太過頭,加上蝦子的鮮味,整體內餡的的Q彈多汁與外皮更是相得益彰。配上黃檸檬一點點的酸味解膩,還有不過會鹹又充滿醃漬香氣的酸菜,這一切看似如此相悖的組合竟然是成立的。 這道小卷烤蔬菜相較之下比較中規中矩, 閱讀完整內容
[台北]驥園川菜餐廳:雞湯驚艷,合菜普普 - 5月 05, 2021 喜愛度:♥♥♥ google資訊:https://goo.gl/maps/Bg5mSYatW5F8WukM6 *** 這家是台北的老字號餐廳了,一直以醇厚濃重的雞湯聞名,這次終於有機會一嚐。雖然因為名聲太響,已經被提高了好多期待,但雞湯上桌雪白濃稠、滾燙沸騰的樣子還是讓人口水直流。 一入口真的無比驚艷,濃重充滿醇厚香味卻一點也不油膩,一個人可以狂嗑超過四五碗。整體口感非常厚重充滿膠質,吃得出來是先熬過一次湯底,再用湯底燉過全雞,還加入豬腳跟金華火腿。而這加入的所有食材比例平衡極好,互不搶味又帶出所有鮮美,既有重口味的爽感卻不讓人覺得膩。 不過這所謂的不膩,絕不是說像清雞湯的通透清爽。喜歡清雞湯的人,可能甚至還會覺得,濃厚感撲面而來實在令人受不了。但因為喝過不少濃厚系雞湯,不是燉煮過頭苦了,就是雞或火腿有股肉臭味,要不就是直接在鍋沿湯面浮著一層金黃色的油。油與膠質就是一線之隔,驥園的膠質口感大過油味,個人覺得這是目前喝過最不讓人感到膩口的一個版本,很喜歡。 這天喝的是最基本款的砂鍋雞湯,定價2500元,而且會扣掉鍋子的錢300元,其實只有2200元。加上雞湯份量非常大,砂鍋大小跟臉盆一樣,一人喝2~3碗的話,可以約給十個人喝吧。加上美味度,真的很願意一直回訪,或親自跑一趟外帶。想到打包回家還可以煮麵煮粥,一定也超美味,口水又流下來了。 但比起出色又令人回味無窮的招牌雞湯,其他的桌菜都相當普通,令人有些失望。是不至於難吃,但因為定價偏高,較入門的菜色約300元上下,比較功夫的菜還更貴,美味度與價格不成正比,讓人覺得錢花得不是很值得。 宮保花枝中規中矩,香辣鹹都有,但是香料層次就是差了些,好像一般不錯的中菜餐廳也能吃得到。花枝的肉質不太好,雖然不會不新鮮,但也沒什麼鮮香,吃起來不是很有彈性,甚至有微微發泡魷魚的口感。 麻婆豆腐是我覺得相當道地的作法,調味很棒,濃重花椒、醇厚豆瓣,佐以細碎蔥香,肉末比例平衡也很好,還有適度的勾芡。但是,豆腐一咬,內層竟然都還是白的完全沒入味。 乾煸的真諦,是藉由加熱逼出食材內部水分或油脂的烹飪方式,所以我心中夠道地的乾煸四季豆,一定要像這樣炸透幾近褐色,才是真正的「乾煸」。近年來流行的各式時髦系川菜餐廳,或許是為了健康因素或自以為綠油油比較美觀,但保留爽脆而非香酥口感,完全不是我心中的乾煸四季豆。 因此這盤剛上桌的時候,心中是相當興奮的。 閱讀完整內容
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