蘋果優格沙拉、炒高麗菜、羊肉炒空心菜、鮮蝦粉絲煲

 
（特別感謝！本篇文章使用的所有相片，都要感謝愛蛙女明星icery）

這是家裡第二次招待客人，可是卻是第一次有「宴客」的感覺。大概是因為上回請朋友來家裡時是掌廚的溫尪生日，總說「壽星最大」嘛，所以好像不論發生什麼事都很「豁免」，這次就沒辦法抱著這麼有恃無恐的心情了。

另一個讓人心情緊張的原因，是因為這次吃飯時間是周日中午，平常去買的黃昏市場都沒有開，但我們又不願意在早市向不熟悉的攤販買，只好將部分食材在前一天買好備用，但家裡的超小尺寸冰箱又為食材收納增加了麻煩度。加上（因為愛睡懶覺）早上的作業時間總是感覺比較不足，因此感覺特別戰戰兢兢。

身為一個未過「試用期」的新手，雖然只是煮上四五道家常菜宴客，溫尪也是一點都不敢馬虎，一個月前就精挑細選地擬好了菜單。這份菜單要營養均衡（有菜有肉有海鮮有湯）、要有較重的口味、也要有清淡的菜色，挑挑選選刪刪減減後，就決定了鮮蝦粉絲煲、羊肉炒空心菜、高麗菜炒臘肉、蘋果優格沙拉、蛤蜊湯。

為免宴客時手忙腳亂，都挑選之前做過，或是比較有把握想像出來的菜色，只有鮮蝦粉絲煲這道菜是第一次嘗試。但對於海鮮作為食材人夫倒是非常有信心：「反正海鮮只要新鮮就不會難吃到哪裡去啦！」但所謂莫非定律就是這麼神準，聚餐那天我們不但有點晚起，而且許多佐料都東缺西缺的漏了買……。

雖然前一天本該先確認過才是，但是家中一堆常備食材都湊熱鬧缺貨，實在令人很崩潰。還好家裡對面就是松青，過個馬路不用一分鐘，只是當天一直重複去櫃台結帳，結到最後總覺得櫃台人員看到我都有一種神奇的眼神（淚）

因為比預定了時間拖延了不少，婆媽性格的溫尪怕客人餓到，要大家先吃沙拉墊個胃。沒想到才一端出去，就受到好多讚美。我想一方面是大家都餓了 XD 一方面也是因為這道菜的顏色真的很華麗，一直都是欺騙大眾的最好料理！友人好似很不相信沙拉醬料只有用了原味優格，這樣是可以解讀為，因為沙拉吃起來層次太豐富、滋味太美妙了嗎？

看起來很簡單的這臘肉炒高麗菜廣受好評，我自己也很喜歡，平常吃就總是讚嘆溫尪怎能把高麗菜炒得這麼脆，友人則覺得臘肉、蝦米、高麗菜、胡蘿蔔的比例搭配很平衡，讓菜色有味道又不死鹹，味覺在繽紛之於又不至於彼此搶了丰采。羊肉炒空心菜這道菜也很實在地體現了這個優點，這也是我覺得他做菜時的強項，很注重那種微妙的比例搭配，雖然硬要他講也講不出個確實的數字，大概就是存在舌頭上的比例尺告訴他的吧（？）。

當天為了這道菜買的羊肉沒有全用完，就是因為他很堅持羊肉跟空心菜搭配起來要有「某種平衡」。羊肉也用米酒、太白粉先醃過了，炒過之後咬起來才嫩。

這天最緊張的就是這道鮮蝦粉絲煲了，因為第一次做，前一天睡前還沙盤推演好幾次 XD 幸好最後跟想像中一樣好吃！蝦湯讓粉絲超鮮美，因為加了檸檬葉所以又帶有一點點的泰式風味，不過這不是真正的泰式做法，只是應用一下家中的常備香料而已。

這道菜顏色漂亮擺盤又美（溫尪特意把蝦子和蔥都鋪在上層），真的看起來很像餐廳的菜。這天為了招待客人，所以蝦子加碼，蛤蜊也加碼，比我們平常自己吃的大上許多。煮蛤蜊湯時只加了米酒和薑就超級鮮甜。這餐實在太滿足，吃完後大家紛紛擔心自己的尿酸飆高。（果然年近30，關心的事都不一樣了）

這次宴客一切雖然忙中有亂，卻還是順利完成所有的菜。更令人開心的是，客人們都很捧場，把所有的菜色全部掃光。雖然應該也是客套居多啦（年紀大了總要懂得社交），不過種種「哇～也太像餐廳的菜了」「也太好吃了」的溢美之詞，還有圍著菜色拍照的景況，還是讓人尾巴都翹起來了，大熱天在灶上揮汗煮菜的辛勞也感覺好像有了回報。

正餐之後，溫尪又騎車到中和華新街，買了我們最愛的印度奶茶和香蕉蛋糕當點心，客人們也都很喜歡。果然看到吃飯的人的笑容，對做菜的人來說，就是最滿足的事了。（雖然這次只充當了備料小幫手啦，但是洗菜切菜剝蝦挑腸泥也是很辛苦的說）

作法如下：

【蘋果優格雞絲沙拉】

1. 蘋果切丁泡鹽水

2. 雞胸肉燙熟用手撕成條狀

3. 胡蘿蔔切絲燙熟

4. 紫色高麗菜切絲燙過（不燙也可）

5. 將上述材料放在同一個容器中，淋上原味優格

6. 撒上綜合堅果，攪拌均勻即可

＊注意事項：

1. 蘋果切小塊點較易入口，否則其他材料都是絲狀很不搭又難咬

2. 雞胸肉燙到七分熟就要關火再用悶的，撕完之後可以過一下鹽水

3. 胡蘿蔔用剉的比較方便，愈細愈好方便燙熟，比較沒有草臭味

4. 優格買原味的比較搭，因為蘋果夠甜，其他食材也都很天然。除非本身是螞蟻，就可以買甜一點的口味

【鮮蝦粉絲煲】 

1. 粉絲泡水用剪刀剪成適量長度

2. 燒一鍋熱水將蝦子燙熟（殼變紅後馬上就要拿起來，否則之後再加熱肉會變老）

3. 將蝦子的頭和殼剝掉留著備用，並挑去腸泥

4. 洋蔥切絲、蒜頭切片，起油鍋後加入爆香，再加入蝦子頭與殼拌炒

5. 待蝦頭的精華慢慢融出來後，加入淹過眾蝦殼的水，再放入檸檬葉熬煮蝦湯

6. 濾掉湯中的雜質，在蝦湯底中加入泡過切段的粉絲至粉絲開始吸收湯汁精華

7. 湯汁收乾八成以上後，再加入剝好殼的蝦子繼續加熱

8. 湯汁收乾後撒上蔥花即完成