【舒大師模仿練習】便當篇

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便當有一吃法極佳，即是將雞腿放置一旁，待一時片刻，涼透後與醃菜一同吃下，風味絕讚也。若附有滷蛋，將其對半切開，與沾了滷汁的飯粒含混吞下，各式口感於味蕾擴散，此其便當之簡美。

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[永和]響味牛肉麵2號店：小店裡吃到高檔餐廳美味（已歇業）

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喜愛度： ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ google資訊：https://goo.gl/maps/hvGdeGYwY2zgSP4N9 ＊＊＊ 先說結論：太！好！吃！了！躍升我心中永和第一名麵店！！！ 四號公園紀念碑正對面，安樂路上星巴克那區，位置雖好，但很神奇的是經營的店加三天兩頭換，成了我心中公園附近一帶數一數二的美食荒漠。之前又看到有店頭裝潢，最近經過發現是一家牛肉麵，趁著剛開幕人還不多趕快來嚐鮮。沒想到一吃，就中了！ 店面是白色系裝潢，類似時下流行的小清新文青風格。但因為這種裝潢的餐飲店，食物口味常常......（你知道的）加上這一排店面汰換率真的太高，心中沒有抱太大期待，點了清燉牛肉麵與豬子排湯麵，就等著餐點上桌了。 先端上來的是子排湯麵，牛肉麵專賣店裡的排骨湯麵，能有多好吃呢？抱著這樣想法的我，在喝下第一口湯之後，完全被狠狠打臉。湯頭乾淨清澈又鮮甜，連一丁點豬臭味都沒有，卻有濃濃鮮甜的肉香，而且不僅是單純的排骨湯，店家應該有自己的獨家香料配方，除了去除腥味之外，經過喉頭之後，還有一種清香充滿整個鼻腔。完全超乎想像。 排骨非常大根有誠意，很容易就從骨頭上把肉扒下來，保留著很紮實的排骨肉嚼勁，但同時又軟嫩得連軟骨都可以咬，光是咬完兩根排骨，就非一般吃排骨湯麵的滿足度可比。更令人感動的是，因為一般牛肉麵店販賣的非牛肉料理，大多只是應付了事，只是在菜單上多塞幾個讓不吃牛的顧客可以吃的品項（畢竟台灣不吃牛的人不少）。但這子排湯麵的美味度，已經完全可以獨立開一家排骨湯麵專賣店，也比吃過許多排骨湯麵專賣店還要好吃太多倍。這子排湯麵的美味度完全打動我了。 因為子排湯麵太好吃，對牛肉麵的期待一下子飆升。一般來說，清燉牛肉麵的店家少很多，畢竟少了紅燒調料襯托，牛肉湯頭的味道更得下功夫。而在令人驚豔的子排湯麵之後，清燉牛肉麵竟也一點都不遜色，真是太驚人的好吃了。 切片牛肉常常容易煮得過久，而變得很乾澀充滿纖維，響味的牛肉非常入味又不過鹹，軟嫩又不是爛熟，還保留足夠的口感；牛筋吃起來跟竹笙一樣軟，但又更有彈性，而且還吸飽了湯汁。最重要的是湯頭清澈純粹沒有一點雜質，牛味相當濃郁卻一點也不腥，反而還帶有一股清香，真的一口接一口停不下來。 一般牛肉湯加入酸菜，就是在湯裡加酸菜，但響味的牛肉湯加入酸菜之後，會變成另外一種完全不同的味道，而且跟原本的湯頭融合得非常好。從溫婉變得跳躍，又是全新的享受。...
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[台北]驥園川菜餐廳：雞湯驚艷，合菜普普

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喜愛度：♥♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/Bg5mSYatW5F8WukM6 ＊＊＊ 這家是台北的老字號餐廳了，一直以醇厚濃重的雞湯聞名，這次終於有機會一嚐。雖然因為名聲太響，已經被提高了好多期待，但雞湯上桌雪白濃稠、滾燙沸騰的樣子還是讓人口水直流。 一入口真的無比驚艷，濃重充滿醇厚香味卻一點也不油膩，一個人可以狂嗑超過四五碗。整體口感非常厚重充滿膠質，吃得出來是先熬過一次湯底，再用湯底燉過全雞，還加入豬腳跟金華火腿。而這加入的所有食材比例平衡極好，互不搶味又帶出所有鮮美，既有重口味的爽感卻不讓人覺得膩。 不過這所謂的不膩，絕不是說像清雞湯的通透清爽。喜歡清雞湯的人，可能甚至還會覺得，濃厚感撲面而來實在令人受不了。但因為喝過不少濃厚系雞湯，不是燉煮過頭苦了，就是雞或火腿有股肉臭味，要不就是直接在鍋沿湯面浮著一層金黃色的油。油與膠質就是一線之隔，驥園的膠質口感大過油味，個人覺得這是目前喝過最不讓人感到膩口的一個版本，很喜歡。 這天喝的是最基本款的砂鍋雞湯，定價2500元，而且會扣掉鍋子的錢300元，其實只有2200元。加上雞湯份量非常大，砂鍋大小跟臉盆一樣，一人喝2~3碗的話，可以約給十個人喝吧。加上美味度，真的很願意一直回訪，或親自跑一趟外帶。想到打包回家還可以煮麵煮粥，一定也超美味，口水又流下來了。 但比起出色又令人回味無窮的招牌雞湯，其他的桌菜都相當普通，令人有些失望。是不至於難吃，但因為定價偏高，較入門的菜色約300元上下，比較功夫的菜還更貴，美味度與價格不成正比，讓人覺得錢花得不是很值得。 宮保花枝中規中矩，香辣鹹都有，但是香料層次就是差了些，好像一般不錯的中菜餐廳也能吃得到。花枝的肉質不太好，雖然不會不新鮮，但也沒什麼鮮香，吃起來不是很有彈性，甚至有微微發泡魷魚的口感。 麻婆豆腐是我覺得相當道地的作法，調味很棒，濃重花椒、醇厚豆瓣，佐以細碎蔥香，肉末比例平衡也很好，還有適度的勾芡。但是，豆腐一咬，內層竟然都還是白的完全沒入味。 乾煸的真諦，是藉由加熱逼出食材內部水分或油脂的烹飪方式，所以我心中夠道地的乾煸四季豆，一定要像這樣炸透幾近褐色，才是真正的「乾煸」。近年來流行的各式時髦系川菜餐廳，或許是為了健康因素或自以為綠油油比較美觀，但保留爽脆而非香酥口感，完全不是我心中的乾煸四季豆。 因此這盤剛上桌的時候，心中是相當興奮的。...
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別再叫他韓國阿基師：韓國跨界美食天王白種元

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去年有個名字在台灣媒體瘋狂被洗板了一波，就是韓國餐飲巨星白種元。當時他會忽然獲得台灣媒體關注，是因為在韓國知名美食節目《街頭美食鬥士》中介紹的台北美食，讓「台北」這個關鍵字登上韓國Naver熱搜第一名，並讓這幾間店從韓國紅回台北。 這附近有好幾家我都很愛，當時想完了要排爆了 當時這波熱潮也稍微引起我的興趣，因為白種元在節目中介紹的，都不是一般人會去的網美店家，有幾家是我個人鍾愛的口袋名單，也有幾家我連聽都沒聽過。深入在地的程度，在台灣的社群網站上也引起不小討論，看到很多鄉民都對製作單位的認真程度感到吃驚：「怎麼可能會知道這家，就我家旁邊當地在吃的啊！」 不過當時台灣媒體對他的報導，多以「韓國阿基師」稱呼，因此給我的印象，還是比較偏向一個會上電視節目教煮菜的名人，對於在地美食的介紹，也歸功於可能是韓國節目製作的強大，並未將這號人物放在心上。 直到去年到韓國玩時，晚上在飯店「盲看」，看到一個感覺很好看的節目。雖然內容全都聽不懂，但整體畫面節奏主題都很吸引人，也這樣鴨子聽雷的看了快15分鐘，最後當主要人物出現時，發現這個主持人，竟然是白種元？ 回台灣之後，對這節目念念不忘，查了半天發現是《 白種元的小巷餐廳 》，就這樣追了起來，而且越看越起勁。同時，還發現台灣好幾個OTT平台也引進了同樣由他主持的《 美味的廣場 》。這兩個節目雙管齊下，讓我不知不覺被捲進「白種元漩渦」中，當我回過神來時，竟發現自己已默默成為他的粉絲了。 然後更覺得台灣媒體封號的不精確。的確，說到台灣廚師名人，這個世代大多數人，第一個想到的都是阿基師。但白種元之所以是白種元，不僅僅是他的廚藝，或者是因為藉由媒體曝光他的廚藝而已。更多的是他對於「飲食」這件事完全投入，乃至於愛屋及烏的強大熱情，所以只要他一但跨界參與，飲食這件事的認真程度就完全不是開玩笑的。 雖然節目呈現多少有企劃或形象的成分在內，但從小巷餐廳第一集開始追到最新跟播，身為忠實觀眾的我必須說，很多小細節真的演不來（如果他真的是演的，可以演得這麼精細我也服了他了）。 尤其是很多餐廳經營的心法和秘訣，我相信幾乎無法有任何節目組人員，能當他的智囊團或幫他出主意。基本上就是他幾十年下來餐飲和品牌經營的內功，還有對於食物餐飲融會貫通的知識，願意這樣無私的分享，對他也只能更加佩服。 這集是近期最愛超感人QQ 他曾在節目中自述，自己因為愛吃，所以開始學做菜；因...
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