【舒大師模仿練習】便當篇

-
便當有一吃法極佳，即是將雞腿放置一旁，待一時片刻，涼透後與醃菜一同吃下，風味絕讚也。若附有滷蛋，將其對半切開，與沾了滷汁的飯粒含混吞下，各式口感於味蕾擴散，此其便當之簡美。

留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

[台北]驢子餐廳：回到過去，老派復古的洋食好味道

-
圖片
喜愛度：♥♥♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/oehqnH1NoMLR69Hf6 ＊＊＊ 這家是朋友的口袋名單，據說非常難訂位，好不容易搶到了一個週六的11點（看起來是要這種詭異的時間才吃得到），趕快四個人一起湊一湊成行了。菜單內容倒是相當簡單，很適合有選擇障礙的人。只是不太理解為什麼套餐裡的菜色很多都沒有出現在單點菜單上，害我們花了不少時間思考菜單搭配跟如何點菜。 前菜的部份我們點了芝麻葉沙拉與手工豆奶起司和松露薯條，另外還有招待的餐前麵包。松露薯條中規中矩，松露味濃，薯條也香酥好吃。 芝麻葉沙拉因為配上手工豆奶起司，所以風味滿特別，比起一般奶製起司，有種新鮮的豆味，口味更清爽。沙拉中還配上各式水果，在咀嚼時還能感受到不時竄出的新鮮水果口感，非常開胃。 另一道前菜是「香醋炒蘑菇與章魚」，鹹香與海味永遠是最完美的搭配，黑醋的醇厚與蘑菇也是相得益彰。最上面還有一顆半熟水波蛋，將流出的蛋黃和其他食材攪在一起，又是一種不同的滋味。 今天的第一道主菜，自製義式培根奶蛋麵與溫泉蛋實在讓人太驚喜。對我來說義式奶蛋麵就像中式炒飯，是一樣食材與做法都很簡單，卻很難做得好吃的菜品。這天吃的奶蛋麵，所有火候溫度都恰到好處，手工生麵的硬度也很完美。一口咬下，鮮奶油和半熟蛋軟綿的包裹著偏硬的麵條，不會太過油膩又很卻又讓人覺得飽滿豐厚。 另一道波士頓龍蝦燉飯也非常棒。飯的口感恰到好處，再配上龍蝦的濃郁，真的一口接一口停不下來。但這種鮮味很重的菜品，很容易不小心調味過重，吃到最後變得太膩，但這道燉飯也拿捏得很好。直到最後一口都讓人感覺恰恰好。 很喜歡義式海鮮湯的我，一聽完服務生介紹，就點了這道狂水煮魚。湯頭很鮮美，調味也一如其他菜餚的恰如其分，但非常可惜的是魚肉有土味。因為個人對土味真的異常敏感，只要稍微有一點點就吃不下去。 其他同行的人倒是吃得滿開心的，應該是沒有吃出有土味，可能對一般人來說都算是可以接受的狀況。只是覺得驢子餐廳定位也偏高級，以這個價位的要求，還是不太能接受有這樣的味道。 幸好在稍微失望的煮魚後，接下來的松露楓糖豬排真是正中我的紅心。 首先要說，個人真的很討厭近年流行的舒肥料理法，這討厭當然不是真心討厭，而是一種物極必反的討厭。作為料理技法的一種，原本舒肥應該讓料理菜色擁有更多可能性。但不知是什麼蛋塔般的流行浪潮，還是因為科技進展烹飪器具的進步，...
閱讀完整內容

[台北] 禪風茶樓：悠閒舒心環境，精緻蔬食素食

-
圖片
喜愛度：♥♥♥♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/Cecu46HoZ6FC1pgs6 ＊＊＊ 台北市著命的蔬食餐廳「養心茶樓」附近又開了一家「禪風茶樓」，因為很喜歡這種精緻蔬食的風格，於是找了天嚐鮮。地點在松江路上某棟偏舊的大樓，走上樓梯的時候其實有點害怕，很像那種會發出霉味的KTV包廂。沒想到一進到餐廳別有洞天，設計風格很精緻又溫馨，也不會太富麗堂皇而有距離感。 因為全都沒吃過，就看著菜單上的圖片和菜名想像點了幾道試試。 第一道是「碧玉百頁絲」，其實就是切絲的百頁豆腐淋上醬汁。聽起來很簡單的一道菜，入口才知道一點也不簡單！首先當然師傅得需要一定的刀工，而切絲是為了讓百頁豆腐充滿空氣感，因此入口咀嚼之後會有種又紮實又蓬鬆的口感，像是在吃非常蓬鬆的海綿蛋糕一樣。但在蓬鬆的口感之餘，咬下可以感覺到非常充足的醬汁從豆腐的孔隙中竄出來。 說到醬汁就不得不說，這醬汁的酸香鮮拿捏得恰到好處。非常清爽又有味道，卻一點都不鹹，極度適量又克制地淋上剛剛好的份量，且非常平均地佈滿每一吋百頁豆腐絲。由這道菜打開序幕，更讓人非常期待接下來的料理。 接著也是一道冷盤開胃菜「松露長青」，雖然冷菜跟百頁豆腐絲有些重複了，但因為這道菜也是名店「祥發蔬食」的招牌菜，就想點來比較看看。當然吃東西是很主觀的，但對我來說，真是沒有比較沒有傷害，祥發這次輸慘了！ 禪風茶樓的松露長青，勝在比例調配非常均衡，不是一味猛加黑松露，而是抓住黑松露氣味的存在感，每一口都若隱若現卻又無法忽視。醬汁的鹹甜比例也得宜，每一口有花生的香、白菜的爽脆、豆乾的柔嫩、黑橄欖的濃郁，在加上畫龍點睛的松露，真的一口接一口停不下來。 吃中菜當然一定要配飯，想來點特別的所以就點了牛蒡飯。不得不說，這飯煮得實在太好了！晶瑩剔透、粒粒飽滿、咬起來很彈牙，充滿醬香和牛蒡香，但一點都不死鹹。 這天點的其中一道主菜「塔香鳳凰酥」其實就是鹽酥秀珍菇，雖然也是很常見的菜色（甚至連鹹酥雞的攤子都會有），但禪風茶樓就是有本事把大家都有的菜色做得特別精緻。 秀珍菇非常新鮮彈牙，咬起來飽滿多汁，而外層的炸皮更是優秀到無話可說。麵衣非常薄透，淺淺地包裹著食材，可是跟食材之間沒有空隙巴得很緊，又能完美的展現酥脆的口感，卻不會吃到麵衣吸油的膩味。 因為真的非常大盤，所以大概有半盤都是冷了之後才吃的。冷了之後的酥脆感當然比熱的時候差了些，但...
閱讀完整內容

[台北]驥園川菜餐廳：雞湯驚艷，合菜普普

-
圖片
喜愛度：♥♥♥ google資訊：https://goo.gl/maps/Bg5mSYatW5F8WukM6 ＊＊＊ 這家是台北的老字號餐廳了，一直以醇厚濃重的雞湯聞名，這次終於有機會一嚐。雖然因為名聲太響，已經被提高了好多期待，但雞湯上桌雪白濃稠、滾燙沸騰的樣子還是讓人口水直流。 一入口真的無比驚艷，濃重充滿醇厚香味卻一點也不油膩，一個人可以狂嗑超過四五碗。整體口感非常厚重充滿膠質，吃得出來是先熬過一次湯底，再用湯底燉過全雞，還加入豬腳跟金華火腿。而這加入的所有食材比例平衡極好，互不搶味又帶出所有鮮美，既有重口味的爽感卻不讓人覺得膩。 不過這所謂的不膩，絕不是說像清雞湯的通透清爽。喜歡清雞湯的人，可能甚至還會覺得，濃厚感撲面而來實在令人受不了。但因為喝過不少濃厚系雞湯，不是燉煮過頭苦了，就是雞或火腿有股肉臭味，要不就是直接在鍋沿湯面浮著一層金黃色的油。油與膠質就是一線之隔，驥園的膠質口感大過油味，個人覺得這是目前喝過最不讓人感到膩口的一個版本，很喜歡。 這天喝的是最基本款的砂鍋雞湯，定價2500元，而且會扣掉鍋子的錢300元，其實只有2200元。加上雞湯份量非常大，砂鍋大小跟臉盆一樣，一人喝2~3碗的話，可以約給十個人喝吧。加上美味度，真的很願意一直回訪，或親自跑一趟外帶。想到打包回家還可以煮麵煮粥，一定也超美味，口水又流下來了。 但比起出色又令人回味無窮的招牌雞湯，其他的桌菜都相當普通，令人有些失望。是不至於難吃，但因為定價偏高，較入門的菜色約300元上下，比較功夫的菜還更貴，美味度與價格不成正比，讓人覺得錢花得不是很值得。 宮保花枝中規中矩，香辣鹹都有，但是香料層次就是差了些，好像一般不錯的中菜餐廳也能吃得到。花枝的肉質不太好，雖然不會不新鮮，但也沒什麼鮮香，吃起來不是很有彈性，甚至有微微發泡魷魚的口感。 麻婆豆腐是我覺得相當道地的作法，調味很棒，濃重花椒、醇厚豆瓣，佐以細碎蔥香，肉末比例平衡也很好，還有適度的勾芡。但是，豆腐一咬，內層竟然都還是白的完全沒入味。 乾煸的真諦，是藉由加熱逼出食材內部水分或油脂的烹飪方式，所以我心中夠道地的乾煸四季豆，一定要像這樣炸透幾近褐色，才是真正的「乾煸」。近年來流行的各式時髦系川菜餐廳，或許是為了健康因素或自以為綠油油比較美觀，但保留爽脆而非香酥口感，完全不是我心中的乾煸四季豆。 因此這盤剛上桌的時候，心中是相當興奮的。...
閱讀完整內容