[永和]響味牛肉麵2號店：小店裡吃到高檔餐廳美味（已歇業）

喜愛度：♥♥♥♥♥

google資訊：https://goo.gl/maps/hvGdeGYwY2zgSP4N9

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先說結論：太！好！吃！了！躍升我心中永和第一名麵店！！！

四號公園紀念碑正對面，安樂路上星巴克那區，位置雖好，但很神奇的是經營的店加三天兩頭換，成了我心中公園附近一帶數一數二的美食荒漠。之前又看到有店頭裝潢，最近經過發現是一家牛肉麵，趁著剛開幕人還不多趕快來嚐鮮。沒想到一吃，就中了！

店面是白色系裝潢，類似時下流行的小清新文青風格。但因為這種裝潢的餐飲店，食物口味常常......（你知道的）加上這一排店面汰換率真的太高，心中沒有抱太大期待，點了清燉牛肉麵與豬子排湯麵，就等著餐點上桌了。

先端上來的是子排湯麵，牛肉麵專賣店裡的排骨湯麵，能有多好吃呢？抱著這樣想法的我，在喝下第一口湯之後，完全被狠狠打臉。湯頭乾淨清澈又鮮甜，連一丁點豬臭味都沒有，卻有濃濃鮮甜的肉香，而且不僅是單純的排骨湯，店家應該有自己的獨家香料配方，除了去除腥味之外，經過喉頭之後，還有一種清香充滿整個鼻腔。完全超乎想像。

排骨非常大根有誠意，很容易就從骨頭上把肉扒下來，保留著很紮實的排骨肉嚼勁，但同時又軟嫩得連軟骨都可以咬，光是咬完兩根排骨，就非一般吃排骨湯麵的滿足度可比。更令人感動的是，因為一般牛肉麵店販賣的非牛肉料理，大多只是應付了事，只是在菜單上多塞幾個讓不吃牛的顧客可以吃的品項（畢竟台灣不吃牛的人不少）。但這子排湯麵的美味度，已經完全可以獨立開一家排骨湯麵專賣店，也比吃過許多排骨湯麵專賣店還要好吃太多倍。這子排湯麵的美味度完全打動我了。

因為子排湯麵太好吃，對牛肉麵的期待一下子飆升。一般來說，清燉牛肉麵的店家少很多，畢竟少了紅燒調料襯托，牛肉湯頭的味道更得下功夫。而在令人驚豔的子排湯麵之後，清燉牛肉麵竟也一點都不遜色，真是太驚人的好吃了。

切片牛肉常常容易煮得過久，而變得很乾澀充滿纖維，響味的牛肉非常入味又不過鹹，軟嫩又不是爛熟，還保留足夠的口感；牛筋吃起來跟竹笙一樣軟，但又更有彈性，而且還吸飽了湯汁。最重要的是湯頭清澈純粹沒有一點雜質，牛味相當濃郁卻一點也不腥，反而還帶有一股清香，真的一口接一口停不下來。

一般牛肉湯加入酸菜，就是在湯裡加酸菜，但響味的牛肉湯加入酸菜之後，會變成另外一種完全不同的味道，而且跟原本的湯頭融合得非常好。從溫婉變得跳躍，又是全新的享受。

有時候在外面的小店吃飯，總會因為自己的喜好加點辣、加點胡椒什麼的，但吃響味的餐點完全不會想這麼做，因為入口的味道，已驚讓人感覺是完成度100的最好比例。所有湯頭、麵體、菜肉等配料，甚至蔥花都各司其職，用最完美的比例，組合成了這缺一不可的整體，多一分少一毫，都會破壞所有食材之間的平衡。這精緻度和入口的美味，完全是高檔餐廳的等級啊。雖然整體定價偏高，但這美味完全對得起價格。四號公園紀念碑正對面的一級戰區，終於出了一家像樣的美食店了。

雖然說到牛肉麵，目前永和最名店大概還是樂澄小館，但因為那裡的用餐環境與菜單構成，對我來說都不是那麼親切，很明顯店家瞄準的也比較偏向牛肉麵老饕。響味在非牛肉麵點中的用心，真的很令人感動，因此我心中「麵店」類的第一名，就決定是它了！（也沒人在乎你的排名好嗎）