[台東] 夜月：迎著海風，星空夜月，滿足心靈與味蕾的酒肴

喜愛度：♥♥♥♥♥

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從沒想過在台11線真柄部落，循著連街燈都沒有小路，在漆黑的盡頭竟然有一間如此美味的好店。乍看像是一般的無菜單日式料理，卻又有些微妙的不同，似乎是因為店家對自己的定位偏向酒食處，主打非常多日本清酒的品飲搭配，因此餐點口味高級具層次感，卻沒有高級餐館的拘束感，整間店的氣氛是很輕鬆隨意的，讓人覺得舒服放鬆。

這天共上了六道一湯，每一道都不僅是美味，而是令人驚豔，遠遠超過上菜時品名與賣相帶來的期待。第一道蒸蛋上菜時，心中還想：看起來是非常滑嫩可口的樣子，但可不就是個蒸蛋嗎？一入口才知道錯了。蛋味滿溢鼻腔，蒸蛋的高湯更是驚人，再加上上頭點綴的醃生魚，蒸蛋清甜軟綿、生魚脆口鮮鹹，再用高湯調和口感，三者組合成的美味一波一波襲來，每咬一口都有不一樣的鮮美組成，層層堆疊，真的是被驚艷到了。

第二道白帶魚生魚片，是比較少見用來做生魚片的魚種。白帶魚對我來說，還是腥味偏重的魚，吃之前其實真的有點擔心，但吃下第一口擔心完全煙硝雲散。魚肉甘甜鮮美，魚皮也有特殊豐厚的Q彈，再配上店家推薦的清酒。每吃一口都能感覺到，在舌尖與喉頭完全不同的回甘。讓人回想起五六前日本朋友帶路的無名在地小酒館，配上清酒吃下的那一盤生魚片，正是開啟我清酒味蕾的一晚，這天的生魚片和清酒，竟然帶我重回生魚片與清酒搭配的初體驗現場啊。

第三道的豬肩胛肉，經過熟成之後烤製而成，一入口又是嚇一跳。原來豬肉可以沒有腥味至此、甘甜至此，油花與瘦肉均勻分布，肉香與炭香揉和，在鹹甜甘香快要到達頂點時，又完美的收束回來。乍咬時湧上一股鹹滋滋的味道，非常下酒，當你以為這味道就是一般的鹹味時，才發現越嚼越回甘，在舌頭上擴散出一種鮮味，完全不是普通醃漬單純的鹹味可比。再配上當季的柿子，多汁甜美，口感脆爽，是非常好的調劑與中和。

三道菜之後，已經完全懾服於主廚的手藝。因此第四道關東煮一上菜，已經完全沒有「這不就是關東煮嗎」的心情，而是開始期待，這和平常吃的關東煮有什麼不同。食材新鮮美味就不用說，醬汁更是特別，濃稠度介於高湯和醬汁之間，也完全不是平常習慣的柴魚醬油味，而是一種非常新鮮又清爽的高湯。仍然甜美，卻多了種類似乾草或藺草的香氣，使整道菜的口味變得質樸而清新。主廚似乎特意選用了不同於前面幾道那種鮮濃路線的風格，作為一個味蕾休息的中繼站。

五六兩道也是看似非常家常的奶油燒和烤雞翅，但主廚就是有本事在看似家常的菜餚中作出區隔。奶油燒的奶油味在完美熟成的黑鯥中，成了非常畫龍點睛的一筆。奶油的甜香非常節制，只在咀嚼時隱約忽隱忽現，就成了鹹香烤魚的最佳搭配。

烤雞翅則佐以楓糖，除了在醬香中還帶有甜味，楓糖在烤過之後的焦香、清脆的口感，又讓舌頭多出不同的風味層次。真的是直到最後一口，美味都無窮無盡的翻滾而來。

終於來到今天的最後一道。看起來平平無奇的一碗，卻融合了所有你想像得到，和想像不到的鮮美滋味。所有湯頭和味噌、蔥花的比例恰到好處，那複雜而又單純的味道，暖馥馥的喝下肚，像是這天所有餐點的整合與收攏，是個完美的收尾，餘韻無窮。

六道一湯的份量平心而論，並不是會「吃飽」的那種，但是一口接一口的美味洶湧而上，如浪潮一波一波襲來，絕對會讓人感到「滿足」。每道菜不管食材、調味、高湯、甚至口感，一口咬下時，這些美味比例全部搭配得恰到好處，增一分則太多、少一分則太少那樣的穠纖合度。

很多時候美味的餐點，並不是量多就好、食材高級用得多就好，在這裡，每道菜序的安排、推薦清酒的搭配，都能感覺主廚費盡心力在調和彼此之間的平衡，酒食之間相互拉抬提升，讓食物和清酒又提升了一個檔次。每一次每一口品嚐，所有的酒食滋味都不斷地交互穿插，作用出不同的風味，不斷堆疊翻騰。

來到這裡，不止吃飯，一定要喝清酒的啊！吃完這餐，真的能完全體會到日文「うまい」的詞義，是所有鮮味、甘味組合成在喉頭回甘的美味。在這山間海邊，悠然小徑中，有此等美味好酒相伴，讓人又多了一個再訪長濱的好理由啊。