[台北] 禪風茶樓：悠閒舒心環境，精緻蔬食素食
喜愛度：♥♥♥♥♥
google資訊：https://goo.gl/maps/Cecu46HoZ6FC1pgs6
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台北市著命的蔬食餐廳「養心茶樓」附近又開了一家「禪風茶樓」，因為很喜歡這種精緻蔬食的風格，於是找了天嚐鮮。地點在松江路上某棟偏舊的大樓，走上樓梯的時候其實有點害怕，很像那種會發出霉味的KTV包廂。沒想到一進到餐廳別有洞天，設計風格很精緻又溫馨，也不會太富麗堂皇而有距離感。
第一道是「碧玉百頁絲」，其實就是切絲的百頁豆腐淋上醬汁。聽起來很簡單的一道菜，入口才知道一點也不簡單！首先當然師傅得需要一定的刀工，而切絲是為了讓百頁豆腐充滿空氣感，因此入口咀嚼之後會有種又紮實又蓬鬆的口感，像是在吃非常蓬鬆的海綿蛋糕一樣。但在蓬鬆的口感之餘，咬下可以感覺到非常充足的醬汁從豆腐的孔隙中竄出來。
說到醬汁就不得不說，這醬汁的酸香鮮拿捏得恰到好處。非常清爽又有味道，卻一點都不鹹，極度適量又克制地淋上剛剛好的份量，且非常平均地佈滿每一吋百頁豆腐絲。由這道菜打開序幕，更讓人非常期待接下來的料理。
接著也是一道冷盤開胃菜「松露長青」，雖然冷菜跟百頁豆腐絲有些重複了，但因為這道菜也是名店「祥發蔬食」的招牌菜，就想點來比較看看。當然吃東西是很主觀的，但對我來說，真是沒有比較沒有傷害，祥發這次輸慘了！
禪風茶樓的松露長青，勝在比例調配非常均衡，不是一味猛加黑松露，而是抓住黑松露氣味的存在感，每一口都若隱若現卻又無法忽視。醬汁的鹹甜比例也得宜，每一口有花生的香、白菜的爽脆、豆乾的柔嫩、黑橄欖的濃郁，在加上畫龍點睛的松露，真的一口接一口停不下來。
吃中菜當然一定要配飯，想來點特別的所以就點了牛蒡飯。不得不說，這飯煮得實在太好了！晶瑩剔透、粒粒飽滿、咬起來很彈牙，充滿醬香和牛蒡香，但一點都不死鹹。
這天點的其中一道主菜「塔香鳳凰酥」其實就是鹽酥秀珍菇，雖然也是很常見的菜色（甚至連鹹酥雞的攤子都會有），但禪風茶樓就是有本事把大家都有的菜色做得特別精緻。
秀珍菇非常新鮮彈牙，咬起來飽滿多汁，而外層的炸皮更是優秀到無話可說。麵衣非常薄透，淺淺地包裹著食材，可是跟食材之間沒有空隙巴得很緊，又能完美的展現酥脆的口感，卻不會吃到麵衣吸油的膩味。
因為真的非常大盤，所以大概有半盤都是冷了之後才吃的。冷了之後的酥脆感當然比熱的時候差了些，但竟然一點點都沒有出汁出水，整個盤子還是保持得非常乾爽。九層塔那樣高溫過油炸得薄透的作法，也把香氣整個帶出來，配著秀珍菇吃，又多了一種層次。
這道「月見芙蓉」似乎是禪風茶樓的招牌菜，看當天幾乎每一桌都有點。這道菜的食材其實就是生蛋、熟蛋、鹹蛋黃、甜椒、菇類跟生菜，上桌時很美，服務生會幫忙將食材攪拌均勻。
這道菜的內容物聽起來超級普通，但一入口就覺得完全扛起了招牌菜（就這樣擅自認定了）之名，完全展現了禪風茶樓擅長拿捏比例平衡與口感的功力。真的完全沒想過這些平凡常見的食材混在一起，會這麼好吃。一口咬下，有生蛋熟蛋鹹蛋黃各種層次的軟硬口感，加上甜椒清脆、菇類的多汁紮實，有千變萬化的滋味，時不時還有生菜的鮮爽口感竄出，一點也不膩。
最後的甜點是包種芋頭煎餅，這個煎餅竟然可以一點都不油，卻酥香又清甜，充滿紮實濃郁的芋頭味，芋頭控一定要點。神奇的是，這餅看似簡樸，但味道又不像自家做的純粹芋頭餅那麼簡單，粉綿的質感與芋頭的清香硬是多了一分精緻。
看似平凡樸素的菜餚卻做出精緻感，每道看起來都不難，卻不是在家中做得出的家常菜口味，是這天吃下來的最大感想，也是我認為禪風茶樓的最大優點。難得的是調味非常節制，鹹淡都是點到為止，既襯托食材美味又不會過度清淡流於無聊。真的是驚豔又滿足的一餐，相信自己在不久的將來，很快就會再回訪了。
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