喜怒哀樂，日常的餘味

  一般來說，總覺得秋葵這種食物的變化性有點小。從小媽媽的做就是燙熟沾醬油，雖然本身滿愛秋葵，所以也不討厭這樣簡單的吃法，但有時候總是會希望有點不同的變化。沒想到溫尪又發揮創意端上了這碗涼拌，口感變化多端，真的太好吃了。 1. 筊白筍切絲燙熟 2. 秋葵燙熟切片（要先燙熟再切片不然黏液會流光） 3. 豬頭皮切絲，薑切絲 4. 將所有食材拌勻，加入鹽、麻油 5. 灑上一點黑胡椒即成 （沒有豬頭皮時也可以不放豬頭皮，味道也很棒！）

  這種涼拌菜跟沙拉一樣，好吃重點都在於醬汁。這款醬汁酸甜不膩口，還有種甘醇的鹹味，且把秋葵和豆腐都整合在一起了，溫尪遵循著爽口清香的原則，以檸檬汁當作醬汁基底，加上蜂蜜增加濃郁甜味，最後拌上味噌混合均勻，就有了濃厚甘醇的香鹹，完全是神來一筆啊。 味噌、豆腐和秋葵本來就是都是感覺比較日式的料理，這樣就讓所有的元素都組合起來，變得更有整體感了。溫尪還假掰的買了黑豆豆腐，比一般普通的豆腐吃起來更有韌性，還有一種比較深沉的豆香，跟秋葵口感搭起來實在太棒了。

  這假掰的擺盤，實在好襯托這華麗的生日大餐啊！ 因為對自己的廚藝愈來愈有信心，於是今年溫尪決定要讓我自由點菜作為生日禮物。剛聽到時雖然開心，卻不免很懷疑地問：「真的是『什麼』都可以點嗎？」他非常有信心地說：「你點就對了！剩下交給我！」於是就開心地想著要如何刁難他了。 不過開始開菜單後才發現，畢竟不是一個有創意的人，要想出什麼莫名其妙連自己也沒吃過的菜，其實也不是那麼容易。而且溫尪雖然信心滿滿，但是萬一做失敗的話，那些料理還不是我要負責解決？一想到這，就決定還是中規中矩地點些比家常菜再難一些的料理就好。 我開出來的菜單是：番茄冷湯、沙拉、義大利麵、泰式檸檬魚，沙拉和義大利麵要我沒有吃過的創意口味。覺得這份菜單有點難又不會太難，還有讓他可以發揮最擅長的「亂做」空間，真是太佩服我自己了。因為七月份活動排得很滿，我生日當天他先做了一道專屬的『人妻沙拉』（羞），八月初的週末，才有空著手料理今年的生日大餐。 週六我們又一起去逛假掰超市city super，他買了一堆我無法想像到底要做什麼的食材和調味料。週日下午我又難得和他一起上菜市場，愈看愈覺得詭異。雖然他一直叫我放心，但我才發現，來不及了，我已經成為砧板上的魚肉了…… 回家之後等了一陣，直到他喊我進廚房，一看到生日大餐，光是擺盤就讓人很驚喜！他很得意地說：「這就是跟奧利佛學習的砧板擺盤法，看起來是不是很有質感！」不但補強了我家沒有高級餐具的缺點，而且每道菜不必獨立裝盤，反而看起來很像一組餐點組合。 看起來漂亮，每一道菜也都超‧級‧好‧吃！雖然大部分都是網路上找得到食譜的料理，可是有認真花時間熬煮，口味吃起來就是不同。例如紅醬、青醬還有檸檬魚，從醬汁、香料、配菜全都堅持不用速食包。我問他，這個義大利麵算是自己的創意嗎？結果他硬拗平常在外面不可能一次吃到紅綠雙醬，而且他還特別區分紅醬煮菇、青醬煮海鮮，組成同中有異的口味。好吧，看在人夫這麼認真找理由的份上，就算它是一道創意菜色好了。 不過撇開所有料理不談，光是吃到繼生日當天超級虛榮的人妻沙拉後，又祭出的一份好吃創意沙拉，就可以為今年的生日大餐打上滿分了。所有採買時詭異的感受都得到了解答：那些食材湊在一起後，就是這道命名為『人妻沙拉2』的超好吃料理！ 雖然以羊肉和山羊乳酪為基底的這道沙拉口味重了點，可能不是每個人都會喜歡，不過如果喜歡羊肉的人，非常推薦夏天吃這道，真的是夠...

  （特別感謝！本篇文章使用的所有相片，都要感謝愛蛙女明星icery） 這是家裡第二次招待客人，可是卻是第一次有「宴客」的感覺。大概是因為上回請朋友來家裡時是掌廚的溫尪生日，總說「壽星最大」嘛，所以好像不論發生什麼事都很「豁免」，這次就沒辦法抱著這麼有恃無恐的心情了。 另一個讓人心情緊張的原因，是因為這次吃飯時間是周日中午，平常去買的黃昏市場都沒有開，但我們又不願意在早市向不熟悉的攤販買，只好將部分食材在前一天買好備用，但家裡的超小尺寸冰箱又為食材收納增加了麻煩度。加上（因為愛睡懶覺）早上的作業時間總是感覺比較不足，因此感覺特別戰戰兢兢。 身為一個未過「試用期」的新手，雖然只是煮上四五道家常菜宴客，溫尪也是一點都不敢馬虎，一個月前就精挑細選地擬好了菜單。這份菜單要營養均衡（有菜有肉有海鮮有湯）、要有較重的口味、也要有清淡的菜色，挑挑選選刪刪減減後，就決定了鮮蝦粉絲煲、羊肉炒空心菜、高麗菜炒臘肉、蘋果優格沙拉、蛤蜊湯。 為免宴客時手忙腳亂，都挑選之前做過，或是比較有把握想像出來的菜色，只有鮮蝦粉絲煲這道菜是第一次嘗試。但對於海鮮作為食材人夫倒是非常有信心：「反正海鮮只要新鮮就不會難吃到哪裡去啦！」但所謂莫非定律就是這麼神準，聚餐那天我們不但有點晚起，而且許多佐料都東缺西缺的漏了買……。 雖然前一天本該先確認過才是，但是家中一堆常備食材都湊熱鬧缺貨，實在令人很崩潰。還好家裡對面就是松青，過個馬路不用一分鐘，只是當天一直重複去櫃台結帳，結到最後總覺得櫃台人員看到我都有一種神奇的眼神（淚） 因為比預定了時間拖延了不少，婆媽性格的溫尪怕客人餓到，要大家先吃沙拉墊個胃。沒想到才一端出去，就受到好多讚美。我想一方面是大家都餓了 XD 一方面也是因為這道菜的顏色真的很華麗，一直都是欺騙大眾的最好料理！友人好似很不相信沙拉醬料只有用了原味優格，這樣是可以解讀為，因為沙拉吃起來層次太豐富、滋味太美妙了嗎？ 看起來很簡單的這臘肉炒高麗菜廣受好評，我自己也很喜歡，平常吃就總是讚嘆溫尪怎能把高麗菜炒得這麼脆，友人則覺得臘肉、蝦米、高麗菜、胡蘿蔔的比例搭配很平衡，讓菜色有味道又不死鹹，味覺在繽紛之於又不至於彼此搶了丰采。羊肉炒空心菜這道菜也很實在地體現了這個優點，這也是我覺得他做菜時的強項，很注重那種微妙的比例搭配，雖然硬要他講也講不出個確實的數字，大概就是存在舌頭上的比例尺告訴他的吧...

  人妻沙拉的意思其實不是指人妻自己做的沙拉，而是溫尪為了生日而做的沙拉，看起來簡單卻超級費工，又是專屬沙拉，感覺實在很虛榮。本來就完美的生日因為有了這道菜，而顯得更加獨一無二了。 作法如下：  1. 南瓜、胡蘿蔔切片，撒上一點鹽、黑胡椒、綜合義大利香料後蒸熟 2. 將切塊的雞肉稍微燙過（不需很熟）瀝乾後，灑上一點黑胡椒、義大利香料 3. 洋蔥切絲、蒜頭拍碎，以低溫爆香油鍋 4. 放入準備好的雞肉煎熟至稍有焦香、將雞油逼出 5. 將蒸好的南瓜、胡蘿蔔和新鮮蘋果切片放入鍋中與雞一同拌炒 6. 稍微蓋上鍋蓋悶煎約1分鐘調和氣味 7. 起鍋將食物放在置有洗淨蘿蔓生菜的容器上 8. 南瓜芯、蘋果、百香果、檸檬汁、炒過的洋蔥和蒜頭、巴薩米克醋混和打成醬汁，並將醬汁均勻淋在菜上 9. 將剩餘的一點百香果籽撒上作為點綴即成 【不負責任心得】 胡蘿蔔和南瓜要先蒸過是為了避免有生味，但又要有煎過的香味，所以先蒸再煎，家裡有烤箱的話應該可以用烤箱拿到這樣的效果。用烤的應該會省一點時間，不過以上皆為推測無法試驗，如果做出來味道不好概不負責

  好吃的沙拉真的不是一坨食材攪在一起配醬汁就好，重要的食材之間比例的搭配，還有必須突現的主要角色。至於這道的主角，不用多說就是透抽啦。 透抽塞肉本來就可以當成一道菜，配上番茄糊的調味跟新鮮番茄丁、鳳梨，又是一種不同口感，咬起來酸中帶甜還有一點鮮鹹，重點是以上這些材料混合起來，會出現一種非常清新、類似薄荷又不若薄荷那麼刺鼻的香氣，非常提味。唔…真的太好吃了。 作法如下： 1. 透抽用鹽水洗淨放在一旁待用 2. 絞肉作法同番茄鑲肉，加入番茄糊與辣醬後拌勻，再塞入透抽裡放入電鍋蒸熟 3. 透抽裡塞不下的絞肉可捏成肉丸子，一併蒸熟 4. 熱鍋熬煮番茄糊（事先熬煮保存用），依序加入新鮮番茄丁、鳳梨丁、奶油，煮勻後即成醬料 5. 將萵苣洗乾淨剝成一片一片鋪在盆底 6. 晶鑽鳳梨切丁撒在萵苣上 7. 放入蒸熟的透抽和肉丸子並均勻淋上醬料，撒上香菜末 8. 吃的時候以料理剪剪開透抽，可與生菜、番茄、鳳梨搭配食用

  由於他老家寄來超大一箱番茄，所以為了消耗番茄們，溫尪還為這道沙拉做了自製番茄辣醬搭配。吃得清淡的人其實也可以不必加這個番茄醬，單吃食材原味其實就很搭，但如果有辣醬的話，配著丸子和蝦子吃也別有一番風味。這辣醬口味很重，最後也只沾了一點，但是留下來的應該又可可以為明後天的餐點加點變化了。 作法如下： 1. 絞肉加入鹽和胡椒揉成丸子狀，用水煮熟 2. 蝦子煮熟剝殼 3. 番茄、甜椒切滾刀塊（儘量小塊比較好入口） 4. 將上述食材都放進沙拉盆裡，淋上原味（無糖）優格，再撒上香菜碎末即成 5. 肉丸和蝦子搭配番茄辣醬一起吃更夠味

  人夫做菜時奔放的創意，真是讓每天吃飯都有莫大的驚喜啊。這道真不知道該將他歸類在沙拉還是甜點，但總吃就是：好好吃！最近收到友人送的紅心芭樂和青芒果，但可是水果實在不是我的菜，人夫又不想一個人吃，為了讓我跟他一起分享，於是又讓他開發出一道新菜色。 這道菜靈感來自蝦鬆，家裡又剛好有萵苣，把紅色的紅心芭樂和黃綠色的芒果放上去，猛一看還真的有幾分相似。用萵苣的好處是吃的時候可以像這樣拿起來，不會被水果汁或冰淇淋弄髒手，感覺很適合當派對點心。紅心芭樂和青芒果有點微酸的滋味，配上滑順的香草冰淇淋，和清脆的萵苣，又是一道超清新開胃的沙拉兼甜點啊。萵苣的脆度又剛好中和其他偏軟的配料，有夠涮嘴的啦。 作法如下： 1. 萵苣洗淨，將菜葉剝成適量大小 2. 青芒果、紅心芭樂切丁置於萵苣葉上 3. 在每一小片萵苣葉和水果丁上，放上適量香草冰淇淋  

沙拉的博大精深真的永遠在醬料啊，一個畫龍點睛的配方，就能把所有好食物的最精華滋味全都引出來。因為有鳳梨入菜，想著要點清爽的調味料，所以就用最簡單的檸檬汁、橄欖油、鹽等基本調味料來做，結果果然又清爽又好吃呢。 1. 鳳梨絞碎、洋蔥切碎、加入少許橄欖油、糖、鹽、檸檬汁（約半顆）攪拌均勻作為醬汁 2. 鳳梨切丁、紫色高麗菜切絲、蘿蔓生菜撕成小片 3. 將醬汁倒入食材中攪拌均勻即完成 4. 也可加入鹹味起司增添風味

  又是一碗漂亮又美味的夏日沙拉！但其實做這碗沙拉的動機只是為了清冰箱 。那天因為天氣太熱就進去百貨公司吹個冷氣，順便逛逛大觀園，繞了半天，我們只對地下樓層的假掰超市city super有興趣，在裡面晃了好久，最後失心瘋的買了許多貴鬆鬆的舶來品，包括兩瓶特價的巴薩米克醋（特價了還是很貴！）和兩條山羊乳酪。 正所謂「東西買了就是要用」，價錢很貴就更不能浪費！因此溫尪隔天晚餐就立馬做了一道，據說這種有麵包的沙拉最早的源起，就是歐洲媽媽們用來清冰箱的沙拉，有什麼就加什麼，隨興就好。所以裡面的蘿蔓生菜、番茄、黑櫻桃、麵包都是家裡剩下的。 大概因為價錢高貴，連帶覺得味道也高貴了起來。同樣是酸味，檸檬汁就是感覺比較輕盈和爽口，反之巴薩米克醋則是一種很深沉豐厚的感覺，吃起來感覺很有份量，氣勢很足，感覺也好適合宴客。 作法如下： 1. 麵包撕成丁、蘿蔓生菜切小片、番茄切小塊、黑櫻桃對半切並去籽 2. 將麵包、番茄、黑櫻桃果肉、巴薩米克醋、橄欖油打成泥，並加入一點鹽作為醬汁 3. 在食材中加入掰成小塊的羊奶乳酪，並均勻撒入醬汁 4. 最後撒上義大利綜合香料與少許黑胡椒即成