喜怒哀樂，日常的餘味

便當有一吃法極佳，即是將雞腿放置一旁，待一時片刻，涼透後與醃菜一同吃下，風味絕讚也。若附有滷蛋，將其對半切開，與沾了滷汁的飯粒含混吞下，各式口感於味蕾擴散，此其便當之簡美。

 一般人總認為刷牙是日常生活之例行公事，此想法大錯矣。刷牙時有其美學，我刷牙首要之務為挑選一好牙刷，刷毛柔韌為先，握柄亦需舒適。刷毛接觸牙齒時，務求精膩細軟，手勁毋須過強，但也不可過弱，以一定頻率前後滑過，即可達到清潔之功效。漱口水以接近體溫的溫水最佳，若慣用冷水，亦可。有時搭配薄荷味牙膏使用，天下一大爽快也。

家裡買了新冰箱，因為原來跟房東硬凹來的實在太難用了（我們不是奧房客，實在是房東有一籮筐說不完的機車事蹟。反正最後還不是得自己買……）。不但又小又舊，一天到晚不是把菜凍壞，就是不夠冰東西全都發臭，加上舊機型的冰箱也不節電，馬達聲音又大，壞處實在說不盡，乾脆買個冰箱自己也爽。雖不是什麼便宜東西，但其實也跟現在路上人手一台的智慧型手機差不多價錢而已，買了就是爽啦！ 這台是多方比價後在HappyGo上買的，網站上說出貨時間不一定，會由出貨的貨運公司與收貨方聯繫。等了兩天，人夫終於跟我說貨運公司跟他約下午四點以後，兩人都很興奮地期待著。結果一直到六點我要回家時，搬運師父那裡還是一點動靜也沒有，兩個人都既不耐又著急，因為晚上還跟朋友有飯局。 我到家都過了六點半，才看到溫尪滿身大汗氣喘吁吁地從房間裡跑出來。問他怎麼回事，他說：「冰箱剛來，我幫他一起搬到四樓。」聽得我又急又氣。沒聽過這樣的送貨服務啊！買新冰箱的其中一點，不就是貪圖他會幫忙送到家裡不必自己動手嗎？我們家還是沒有電梯的舊公寓欸！ 看見溫尪不顧再五分鐘就是和朋友約定的時間，不住喊熱猛吹電扇，顯然是累壞了。但我也不好意思催他，畢竟他才剛剛搬完一台310L的冰箱啊！搬完之後又馬上抱著一個跟冰箱一樣大的紙箱衝去追垃圾不落地的資源回收車。 愈想愈氣忍不住想打電話客訴對方服務很差，卻被溫尪語重心長地阻止了。他說，對方是一個看起來很認真的少年仔，貨到了之後在樓下乒乒砰砰的搞了很久，卻一直不見人影，然後才跑上來非常不好意思的問說，可不可以幫他一起搬冰箱。然後又接著很不好意思的解釋，平常都有另外一個師父跟他一起搬，但今天師父太忙了，只有他一個。他剛剛才送完附近另外一家，也是一樣型號的，但是那一戶只有兩樓，樓梯又比較寬，所以他還可以撐得住。我們這裡樓梯轉角很小所以很難施力，剛剛冰箱差點掉下去。溫尪又說，看他全身上下從頭髮到褲子都是濕的，非常狼狽。既然人家都這麼不好意思的開口了，雖然傻眼，還是幫個忙吧，最後就變成現在這樣的局面了。雖然溫尪自己也很累，卻忍不住點評：「人家這賺的都是辛苦錢啊，真的好累。」 一邊心疼辛苦的溫尪之餘、也為貨運師父抱不平。轉念一想，這又是一個企業資本的共犯結構，在制度化流程化之下，壓榨的是永遠是第一線的服務人員。仔細分析這次讓客戶（我）不滿的起因，就是本應兩位師父出車搬運的配置，卻只剩下一位。而且這非常明顯是不合理的...

  這道菜的紅醬不是傳統番茄羅勒紅醬，是帶有點韓式口味的，所以吃起來很辣爽。把番茄、洋蔥、蒜頭、檸檬葉和韓式辣椒粉攪打均勻後，跟淡菜一起燉煮就完成了。因為韓式辣椒粉本來就是很溫和的辣味，雖然辣味夠，卻不搶也不嗆，真的吃起來很過癮呢。

  一般來說，總覺得秋葵這種食物的變化性有點小。從小媽媽的做就是燙熟沾醬油，雖然本身滿愛秋葵，所以也不討厭這樣簡單的吃法，但有時候總是會希望有點不同的變化。沒想到溫尪又發揮創意端上了這碗涼拌，口感變化多端，真的太好吃了。 1. 筊白筍切絲燙熟 2. 秋葵燙熟切片（要先燙熟再切片不然黏液會流光） 3. 豬頭皮切絲，薑切絲 4. 將所有食材拌勻，加入鹽、麻油 5. 灑上一點黑胡椒即成 （沒有豬頭皮時也可以不放豬頭皮，味道也很棒！）

  這種涼拌菜跟沙拉一樣，好吃重點都在於醬汁。這款醬汁酸甜不膩口，還有種甘醇的鹹味，且把秋葵和豆腐都整合在一起了，溫尪遵循著爽口清香的原則，以檸檬汁當作醬汁基底，加上蜂蜜增加濃郁甜味，最後拌上味噌混合均勻，就有了濃厚甘醇的香鹹，完全是神來一筆啊。 味噌、豆腐和秋葵本來就是都是感覺比較日式的料理，這樣就讓所有的元素都組合起來，變得更有整體感了。溫尪還假掰的買了黑豆豆腐，比一般普通的豆腐吃起來更有韌性，還有一種比較深沉的豆香，跟秋葵口感搭起來實在太棒了。

  這假掰的擺盤，實在好襯托這華麗的生日大餐啊！ 因為對自己的廚藝愈來愈有信心，於是今年溫尪決定要讓我自由點菜作為生日禮物。剛聽到時雖然開心，卻不免很懷疑地問：「真的是『什麼』都可以點嗎？」他非常有信心地說：「你點就對了！剩下交給我！」於是就開心地想著要如何刁難他了。 不過開始開菜單後才發現，畢竟不是一個有創意的人，要想出什麼莫名其妙連自己也沒吃過的菜，其實也不是那麼容易。而且溫尪雖然信心滿滿，但是萬一做失敗的話，那些料理還不是我要負責解決？一想到這，就決定還是中規中矩地點些比家常菜再難一些的料理就好。 我開出來的菜單是：番茄冷湯、沙拉、義大利麵、泰式檸檬魚，沙拉和義大利麵要我沒有吃過的創意口味。覺得這份菜單有點難又不會太難，還有讓他可以發揮最擅長的「亂做」空間，真是太佩服我自己了。因為七月份活動排得很滿，我生日當天他先做了一道專屬的『人妻沙拉』（羞），八月初的週末，才有空著手料理今年的生日大餐。 週六我們又一起去逛假掰超市city super，他買了一堆我無法想像到底要做什麼的食材和調味料。週日下午我又難得和他一起上菜市場，愈看愈覺得詭異。雖然他一直叫我放心，但我才發現，來不及了，我已經成為砧板上的魚肉了…… 回家之後等了一陣，直到他喊我進廚房，一看到生日大餐，光是擺盤就讓人很驚喜！他很得意地說：「這就是跟奧利佛學習的砧板擺盤法，看起來是不是很有質感！」不但補強了我家沒有高級餐具的缺點，而且每道菜不必獨立裝盤，反而看起來很像一組餐點組合。 看起來漂亮，每一道菜也都超‧級‧好‧吃！雖然大部分都是網路上找得到食譜的料理，可是有認真花時間熬煮，口味吃起來就是不同。例如紅醬、青醬還有檸檬魚，從醬汁、香料、配菜全都堅持不用速食包。我問他，這個義大利麵算是自己的創意嗎？結果他硬拗平常在外面不可能一次吃到紅綠雙醬，而且他還特別區分紅醬煮菇、青醬煮海鮮，組成同中有異的口味。好吧，看在人夫這麼認真找理由的份上，就算它是一道創意菜色好了。 不過撇開所有料理不談，光是吃到繼生日當天超級虛榮的人妻沙拉後，又祭出的一份好吃創意沙拉，就可以為今年的生日大餐打上滿分了。所有採買時詭異的感受都得到了解答：那些食材湊在一起後，就是這道命名為『人妻沙拉2』的超好吃料理！ 雖然以羊肉和山羊乳酪為基底的這道沙拉口味重了點，可能不是每個人都會喜歡，不過如果喜歡羊肉的人，非常推薦夏天吃這道，真的是夠...

  （特別感謝！本篇文章使用的所有相片，都要感謝愛蛙女明星icery） 這是家裡第二次招待客人，可是卻是第一次有「宴客」的感覺。大概是因為上回請朋友來家裡時是掌廚的溫尪生日，總說「壽星最大」嘛，所以好像不論發生什麼事都很「豁免」，這次就沒辦法抱著這麼有恃無恐的心情了。 另一個讓人心情緊張的原因，是因為這次吃飯時間是周日中午，平常去買的黃昏市場都沒有開，但我們又不願意在早市向不熟悉的攤販買，只好將部分食材在前一天買好備用，但家裡的超小尺寸冰箱又為食材收納增加了麻煩度。加上（因為愛睡懶覺）早上的作業時間總是感覺比較不足，因此感覺特別戰戰兢兢。 身為一個未過「試用期」的新手，雖然只是煮上四五道家常菜宴客，溫尪也是一點都不敢馬虎，一個月前就精挑細選地擬好了菜單。這份菜單要營養均衡（有菜有肉有海鮮有湯）、要有較重的口味、也要有清淡的菜色，挑挑選選刪刪減減後，就決定了鮮蝦粉絲煲、羊肉炒空心菜、高麗菜炒臘肉、蘋果優格沙拉、蛤蜊湯。 為免宴客時手忙腳亂，都挑選之前做過，或是比較有把握想像出來的菜色，只有鮮蝦粉絲煲這道菜是第一次嘗試。但對於海鮮作為食材人夫倒是非常有信心：「反正海鮮只要新鮮就不會難吃到哪裡去啦！」但所謂莫非定律就是這麼神準，聚餐那天我們不但有點晚起，而且許多佐料都東缺西缺的漏了買……。 雖然前一天本該先確認過才是，但是家中一堆常備食材都湊熱鬧缺貨，實在令人很崩潰。還好家裡對面就是松青，過個馬路不用一分鐘，只是當天一直重複去櫃台結帳，結到最後總覺得櫃台人員看到我都有一種神奇的眼神（淚） 因為比預定了時間拖延了不少，婆媽性格的溫尪怕客人餓到，要大家先吃沙拉墊個胃。沒想到才一端出去，就受到好多讚美。我想一方面是大家都餓了 XD 一方面也是因為這道菜的顏色真的很華麗，一直都是欺騙大眾的最好料理！友人好似很不相信沙拉醬料只有用了原味優格，這樣是可以解讀為，因為沙拉吃起來層次太豐富、滋味太美妙了嗎？ 看起來很簡單的這臘肉炒高麗菜廣受好評，我自己也很喜歡，平常吃就總是讚嘆溫尪怎能把高麗菜炒得這麼脆，友人則覺得臘肉、蝦米、高麗菜、胡蘿蔔的比例搭配很平衡，讓菜色有味道又不死鹹，味覺在繽紛之於又不至於彼此搶了丰采。羊肉炒空心菜這道菜也很實在地體現了這個優點，這也是我覺得他做菜時的強項，很注重那種微妙的比例搭配，雖然硬要他講也講不出個確實的數字，大概就是存在舌頭上的比例尺告訴他的吧...

  人妻沙拉的意思其實不是指人妻自己做的沙拉，而是溫尪為了生日而做的沙拉，看起來簡單卻超級費工，又是專屬沙拉，感覺實在很虛榮。本來就完美的生日因為有了這道菜，而顯得更加獨一無二了。 作法如下：  1. 南瓜、胡蘿蔔切片，撒上一點鹽、黑胡椒、綜合義大利香料後蒸熟 2. 將切塊的雞肉稍微燙過（不需很熟）瀝乾後，灑上一點黑胡椒、義大利香料 3. 洋蔥切絲、蒜頭拍碎，以低溫爆香油鍋 4. 放入準備好的雞肉煎熟至稍有焦香、將雞油逼出 5. 將蒸好的南瓜、胡蘿蔔和新鮮蘋果切片放入鍋中與雞一同拌炒 6. 稍微蓋上鍋蓋悶煎約1分鐘調和氣味 7. 起鍋將食物放在置有洗淨蘿蔓生菜的容器上 8. 南瓜芯、蘋果、百香果、檸檬汁、炒過的洋蔥和蒜頭、巴薩米克醋混和打成醬汁，並將醬汁均勻淋在菜上 9. 將剩餘的一點百香果籽撒上作為點綴即成 【不負責任心得】 胡蘿蔔和南瓜要先蒸過是為了避免有生味，但又要有煎過的香味，所以先蒸再煎，家裡有烤箱的話應該可以用烤箱拿到這樣的效果。用烤的應該會省一點時間，不過以上皆為推測無法試驗，如果做出來味道不好概不負責

  好吃的沙拉真的不是一坨食材攪在一起配醬汁就好，重要的食材之間比例的搭配，還有必須突現的主要角色。至於這道的主角，不用多說就是透抽啦。 透抽塞肉本來就可以當成一道菜，配上番茄糊的調味跟新鮮番茄丁、鳳梨，又是一種不同口感，咬起來酸中帶甜還有一點鮮鹹，重點是以上這些材料混合起來，會出現一種非常清新、類似薄荷又不若薄荷那麼刺鼻的香氣，非常提味。唔…真的太好吃了。 作法如下： 1. 透抽用鹽水洗淨放在一旁待用 2. 絞肉作法同番茄鑲肉，加入番茄糊與辣醬後拌勻，再塞入透抽裡放入電鍋蒸熟 3. 透抽裡塞不下的絞肉可捏成肉丸子，一併蒸熟 4. 熱鍋熬煮番茄糊（事先熬煮保存用），依序加入新鮮番茄丁、鳳梨丁、奶油，煮勻後即成醬料 5. 將萵苣洗乾淨剝成一片一片鋪在盆底 6. 晶鑽鳳梨切丁撒在萵苣上 7. 放入蒸熟的透抽和肉丸子並均勻淋上醬料，撒上香菜末 8. 吃的時候以料理剪剪開透抽，可與生菜、番茄、鳳梨搭配食用